Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Suazilandia, el estofado de res es un plato cotidiano que se cocina lentamente con vegetales y, a menudo, se espesa con maní molido (groundnuts). Se sirve con papilla de maíz (sishwala) o arroz. Esta receta traslada esos sabores a la arepa, un pan de maíz originario de Venezuela, creando un puente entre dos culturas que celebran el maíz como base de su alimentación.

Transformamos el estofado swazi en un relleno para arepas porque la arepa es un vehículo perfecto para salsas y guisos. Además, al ser de maíz, respeta la esencia del sishwala, pero con una textura más versátil y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el estofado swazi en un relleno para arepas porque la arepa es un vehículo perfecto para salsas y guisos. Además, al ser de maíz, respeta la esencia del sishwala, pero con una textura más versátil y crujiente.

La combinación de la masa suave y dorada de la arepa con el estofado sabroso y ligeramente espeso crea un contraste de texturas irresistible. El toque de maní aporta un sabor terroso y cremoso que armoniza perfectamente con la carne y las verduras.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500 g de carne de res para estofado (cortada en cubos)
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate grande picado
• 1 pimiento verde picado
• 3 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)
• 1 taza de espinacas frescas
• 1 taza de caldo de res
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Cubre y reposa 10 minutos.
2. Para el estofado: Sazona la carne con sal y pimienta. Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tomate y el pimiento, y cocina 5 minutos.
4. Vuelve a poner la carne en la olla, añade el comino, la mantequilla de maní y el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
5. Incorpora las espinacas y cocina 2 minutos más. Rectifica la sazón.
6. Mientras el estofado termina, calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Divide la masa de arepas en 4 porciones y forma discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en la sartén seca durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Retira y deja enfriar ligeramente.
8. Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad (sin separar las mitades) y rellena con el estofado caliente. Decora con cilantro fresco y sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, tuesta ligeramente los cacahuetes y tritúralos en lugar de usar mantequilla de maní.
• Si la masa de arepa está muy seca, añade una cucharada más de agua; si está muy pegajosa, agrega un poco más de harina.
• El estofado puede prepararse el día anterior y recalentarse, los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa como un libro, rellénala generosamente con el estofado caliente y espolvorea cilantro fresco picado por encima. Sirve inmediatamente con una salsa picante de chiles ahumados si se desea.

FAQ

Preguntas frecuentes