Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Alikalia, pequeña ciudad del norte de Sierra Leona, el groundnut stew es un plato de celebración y diario. Se cocina lentamente con maní molido, pollo o pescado, y se sirve con arroz o fufu. La arepa, con su origen venezolano, ofrece un vehículo perfecto para esta rica salsa, creando un bocado portátil y lleno de tradición.

La textura cremosa y el sabor profundo del estofado de maní se integran perfectamente con la masa neutra y ligeramente salada de la arepa, que absorbe la salsa sin deshacerse. Ideal para un plato principal contundente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La textura cremosa y el sabor profundo del estofado de maní se integran perfectamente con la masa neutra y ligeramente salada de la arepa, que absorbe la salsa sin deshacerse. Ideal para un plato principal contundente.

El maní aporta untuosidad y un perfil tostado que se casa con la masa de maíz. El pollo desmenuzado añade proteína y la salsa se convierte en un relleno jugoso que contrasta con la corteza dorada de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 1 tomate maduro, picado
• 1 pimiento rojo pequeño, picado
• 1 taza de maní sin sal, molido o en pasta de maní natural
• 2 tazas de caldo de pollo o agua
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de curry en polvo (opcional)
• ½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el estofado: En una olla grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla, ajo y jengibre hasta que estén suaves. Agregar el tomate y el pimiento, cocinar 5 minutos.
2. Incorporar la pasta de tomate y el maní molido. Remover bien y verter el caldo de pollo. Llevar a hervor, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento 15-20 minutos, hasta que espese.
3. Añadir el pollo desmenuzado, curry y cayena (si se usa). Sazonar con sal y pimienta. Cocinar 10 minutos más. Reservar caliente.
4. Para las arepas: Mezclar la harina de maíz con la sal en un bol. Verter el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Dejar reposar 5 minutos.
5. Formar bolas del tamaño de un puño y aplanarlas entre las palmas para dar forma de disco de 1 cm de grosor.
6. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocinar las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Servir: Abrir cada arepa por la mitad (sin separar completamente) y rellenar con abundante estofado de maní y pollo. Consumir de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más suave, disuelve el maní molido en un poco de caldo caliente antes de agregarlo a la olla, evitando grumos.
• Si la masa de arepa se siente muy seca, agrega una cucharada extra de agua. Si está pegajosa, espolvorea un poco de harina.
• Puedes sustituir el pollo por pescado ahumado o camarones para una versión costera.

Presentacion

Como servirla

Abrir la arepa por la mitad, rellenar generosamente con el estofado caliente y servir inmediatamente. Opcional: adornar con cilantro fresco y rodajas de ají picante.

FAQ

Preguntas frecuentes