Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Kabsa es el plato nacional saudí, preparado con arroz, carne (pollo, cordero o camello) y una mezcla de especias como cardamomo, canela y clavo. Se sirve en grandes bandejas para compartir. La arepa, de origen precolombino, es el pan de maíz venezolano por excelencia. Esta unión celebra la diversidad culinaria.

Transformamos el Kabsa, un guiso de arroz y carne, en un relleno compacto y sabroso para arepas, ideal como street food o plato principal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el Kabsa, un guiso de arroz y carne, en un relleno compacto y sabroso para arepas, ideal como street food o plato principal.

La masa de maíz neutra y ligeramente dulce de la arepa equilibra las especias intensas del pollo kabsa (cardamomo, canela, limón). El arroz y los frutos secos aportan textura, mientras que el yogur refresca.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa)
• 2 pechugas de pollo sin piel (aproximadamente 400 g)
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate mediano picado
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 1/2 taza de arroz basmati cocido
• 2 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de almendras fileteadas tostadas
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de comino molido

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal hasta obtener una masa suave. Añade la cucharada de aceite y amasa ligeramente. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha caliente (sin aceite) a fuego medio-alto, unos 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. Para el pollo kabsa: corta las pechugas en cubos pequeños. Sazona con sal, pimienta, cardamomo, canela, clavo y comino.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tomate picado y la pasta de tomate; cocina 2 minutos.
5. Añade el pollo y dora por todos lados. Vierte el caldo de pollo y el jugo de limón, tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
6. Incorpora el arroz cocido, las pasas y las almendras. Mezcla bien y calienta 1 minuto. Rectifica sazón.
7. Abre las arepas por la mitad sin separarlas del todo. Rellénalas generosamente con la mezcla de pollo kabsa.
8. Sirve inmediatamente, acompañado de una salsa de yogur con pepino rallado y menta picada.

Consejos

Notas del editor

• Tuesta las especias enteras (cardamomo, canela en rama, clavo) y muélelas justo antes de usar para un sabor más intenso.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos con un poco de aceite.
• Puedes sustituir el pollo por cordero o carne de res. Aumenta el tiempo de cocción si usas cortes más duros.
• El arroz basmati puede reemplazarse por arroz jazmín o incluso quinua para una versión más ligera.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta mostrando el relleno, sobre un plato oscuro. Acompaña con una salsa de yogur con pepino y un vaso de zumo de granada o limonada de menta. Decora con menta fresca y un toque de hilos de azafrán.

FAQ

Preguntas frecuentes