Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Green Fig and Saltfish es el desayuno y almuerzo emblemático de Santa Lucía. Los 'figs' son plátanos verdes hervidos, y el bacalao desalado se cocina con cebolla, tomate, pimiento y especias. Es un plato humilde pero lleno de historia, nacido de la influencia africana, europea e indígena. Active Hill, en la costa oeste de la isla, es un pueblo donde este plato se disfruta con orgullo, a menudo acompañado de pan o bollos.

La arepa, como vehículo neutro y crujiente, es perfecta para resaltar los sabores intensos del bacalao y la textura suave del figo verde. Además, permite una presentación más contemporánea y portátil, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como vehículo neutro y crujiente, es perfecta para resaltar los sabores intensos del bacalao y la textura suave del figo verde. Además, permite una presentación más contemporánea y portátil, manteniendo la esencia del plato original.

La combinación de la arepa de maíz, ligeramente salada y tostada, contrasta con el bacalao salado y el figo verde cremoso. El sofrito de cebolla, ajo y ají dulce añade profundidad, mientras que un toque de limón y tomillo equilibra la grasa. Es un matrimonio de texturas y sabores que respeta la tradición y se adapta a nuevos paladares.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 500 g de bacalao salado
• 4 figos verdes (plátanos verdes) grandes
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde pequeño, picado
• 1 tomate maduro, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo fresco
• Jugo de ½ limón
• Pimienta negra al gusto
• Opcional: ají dulce o chili al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Desalar el bacalao: remojar en agua fría durante 8-12 horas, cambiando el agua varias veces. Hervir en agua fresca 10 minutos, escurrir y desmenuzar en trozos pequeños (sin piel ni espinas).
2. Pelar los figos verdes con un cuchillo (cuidado con la resina) y cortar en rodajas de 1 cm. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernos (unos 15-20 minutos). Escurrir y aplastar ligeramente con un tenedor, dejando algunos trozos enteros.
3. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate hasta que estén blandos (5 minutos). Agregar el bacalao desmenuzado, el tomillo y el figo verde. Cocinar a fuego medio 5 minutos, removiendo. Añadir el jugo de limón y pimienta. Ajustar sal si es necesario. Reservar caliente.
4. Preparar la masa de arepas: en un bol, mezclar la harina de maíz, la sal y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y maleable. Agregar el aceite y mezclar. Dejar reposar 2 minutos.
5. Dividir la masa en 8 porciones iguales y formar bolas. Aplastar cada bola entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
6. Cocinar las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto untada con un poco de aceite durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También se pueden hornear a 180°C por 15 minutos.
7. Abrir las arepas por la mitad (como un libro) y rellenar generosamente con la mezcla de figo verde y bacalao. Servir caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más suave, machaca bien los figos verdes hasta obtener un puré rústico.
• Si no consigues figos verdes, puedes usar plátanos verdes (bananas verdes) o incluso yuca hervida.
• La arepa puede ser horneada en lugar de frita para una versión más ligera.
• Acompaña con unas gotas de salsa picante caribeña (como la de Scotch Bonnet) para realzar el sabor.

Presentacion

Como servirla

Sirva la arepa abierta como un sándwich, con el relleno generoso y decorada con rodajas de tomate cherry y perejil fresco. Acompañe con una salsa de yogur y limón o un chutney de mango para un toque extra.

FAQ

Preguntas frecuentes