Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Egipto, la ta'amiya se vende en puestos callejeros desde primera hora, servida en pan de pita con ensalada y salsa tahini. La ciudad de 10th of Ramadan, fundada en los años 70, es un crisol de tradiciones donde este plato sigue siendo un favorito popular. La arepa, por su parte, es un pan de maíz versátil que abraza cualquier relleno.

La textura crujiente de la arepa complementa la suavidad del falafel, mientras que su forma cerrada permite disfrutar el relleno sin desarmarse. Ideal para un almuerzo rápido o una cena informal con un toque egipcio.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La textura crujiente de la arepa complementa la suavidad del falafel, mientras que su forma cerrada permite disfrutar el relleno sin desarmarse. Ideal para un almuerzo rápido o una cena informal con un toque egipcio.

La arepa, similar al pan pita, actúa como un lienzo neutro que resalta los sabores especiados del falafel y la cremosidad del tahini. Además, la combinación de masas de maíz y legumbres crea un plato balanceado y satisfactorio.

Ingredientes

Lista principal

• Harina de maíz precocida (200 g)
• Agua tibia (250 ml)
• Sal (1/2 cucharadita)
• Habas secas peladas (250 g, remojadas 12 horas)
• Cebolla pequeña (1, picada)
• Ajo (3 dientes, picados)
• Perejil fresco (1/2 taza, picado)
• Cilantro fresco (1/4 taza, picado)
• Comino molido (1 cucharadita)
• Cilantro molido (1/2 cucharadita)
• Polvo de hornear (1/2 cucharadita)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
• Tahini (3 cucharadas)
• Jugo de limón (2 cucharadas)
• Agua (2-3 cucharadas)

Metodo

Paso a paso

1. Escurre las habas remojadas y pásalas por un procesador de alimentos con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro hasta obtener una pasta espesa.
2. Agrega comino, cilantro molido, polvo de hornear, sal y pimienta. Mezcla bien. Refrigera 30 minutos.
3. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
5. Calienta aceite (5 cm de profundidad) a 180°C. Forma bolitas de la mezcla de falafel y fríelas en tandas hasta que estén doradas, 3-4 minutos. Escúrrelas en papel absorbente.
6. Prepara la salsa tahini: mezcla tahini, jugo de limón, agua y una pizca de sal. Ajusta la consistencia con más agua si es necesario.
7. Abre las arepas por la mitad sin separarlas del todo. Rellena con 3-4 bolitas de falafel, salsa tahini, rodajas de tomate, pepino y cebolla encurtida. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más ligera, añade un poco de bicarbonato de sodio a la mezcla de falafel justo antes de freír.
• Si no consigues habas peladas, puedes usar garbanzos en su lugar, pero el sabor será diferente.
• Asegúrate de que las arepas estén bien cocidas por dentro: deben sonar huecas al golpearlas.
• El falafel se puede preparar con antelación y recalentar en horno a 180°C por 5 minutos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el falafel en el centro, cubierto con salsa tahini, rodajas de tomate, pepino y cebolla encurtida. Acompaña con una refrescante limonada con menta.

FAQ

Preguntas frecuentes