Contexto

Origen y referencia gastronómica

Guaynabo, ubicado en la zona metropolitana de San Juan, es un epicentro de la cocina criolla. El pernil, cerdo asado lentamente con adobo y sofrito, es el plato estrella de las celebraciones navideñas. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, llevándola a una forma portátil y moderna.

Las arepas son versátiles y permiten destacar el sabor del pernil. En Puerto Rico no son tradicionales, pero su textura neutra y crujiente es el lienzo perfecto para un relleno tan potente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Las arepas son versátiles y permiten destacar el sabor del pernil. En Puerto Rico no son tradicionales, pero su textura neutra y crujiente es el lienzo perfecto para un relleno tan potente.

La grasa y condimentos del pernil penetran la arepa caliente, mientras que la masa de maíz aporta un contraste dorado y ligeramente dulce. El resultado es un bocado equilibrado, sabroso y adictivo.

Ingredientes

Lista principal

• 1 kg de pierna de cerdo (pernil), con piel y hueso
• 4 dientes de ajo, majados
• 2 cucharadas de adobo seco (orégano, comino, pimienta, sal)
• 1 cucharada de pasta de achiote
• 1 cebolla grande, en rodajas
• 1 pimiento verde, en tiras
• ½ taza de sofrito (culantro, ají dulce, cebolla, pimiento, ajo)
• ½ taza de aceite de oliva
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• Aceite para la plancha
• Hojas de culantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. La noche anterior, sazona el cerdo mezclando el adobo seco, ajo majado, pasta de achiote, sofrito y aceite de oliva. Unta bien la pierna, cúbrela y refrigera al menos 8 horas.
2. Precalienta el horno a 160 °C. Coloca el cerdo en una bandeja con la piel hacia arriba, agrega la cebolla y pimiento alrededor. Hornea 3-4 horas, hasta que la carne esté muy tierna y la piel crujiente.
3. Retira el cerdo del horno, deja reposar 15 minutos. Desmenuza la carne, eliminando grasa excesiva y el hueso. Reserva los jugos de la bandeja.
4. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Reposa 5 minutos.
5. Divide la masa en 8 porciones. Forma bolas y aplánalas con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite. Cocina las arepas a fuego medio 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
7. Abre las arepas por la mitad, como un libro. Rellena cada una con pernil desmenuzado y un poco de jugo de cocción. Decora con culantro fresco.
8. Sirve inmediatamente con cebolla encurtida y salsa de ají dulce.

Consejos

Notas del editor

• Para un pernil más sabroso, usa una pierna con piel y haz cortes cruzados para que el adobo penetre mejor.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero no pegajosa; si se agrieta, añade unas gotas de agua.
• Calienta el pernil en el microondas o sartén antes de rellenar para que la arepa no se enfríe.
• Si no encuentras sofrito preparado, procesa un manojo de culantro, 2 ajíes dulces, ¼ de cebolla y 2 dientes de ajo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta en forma de concha, con el pernil desmenuzado en el centro. Acompaña con cebolla encurtida, culantro y un toque de salsa de ají dulce. Un vaso de jugo de maracuyá realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes