Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cuenta la leyenda que en Almeirim, un fraile astuto convenció a los aldeanos de que podía hacer sopa con una piedra, y poco a poco cada vecino fue añadiendo un ingrediente: judías, chorizo, morcilla, verduras. Así nació la sopa de pedra, símbolo de comunidad y generosidad.

Queríamos llevar los sabores de este guiso tradicional a un formato portátil y versátil, manteniendo la esencia de los ingredientes que se cuecen juntos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos llevar los sabores de este guiso tradicional a un formato portátil y versátil, manteniendo la esencia de los ingredientes que se cuecen juntos.

La harina de maíz precocida es neutra y absorbe los sabores ahumados del pimentón y el chorizo. El puré de frijoles aporta cremosidad a la masa, y el relleno carnoso es un guiño directo a la sopa original.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de puré de frijoles cannellini (cocidos y triturados)
• 1/2 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal al gusto
• 100 g de chorizo español o portugués, en rodajas finas
• 100 g de morcilla (blood sausage), desmenuzada
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, rallado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con el puré de frijoles, agua, pimentón, ajo en polvo y sal hasta obtener una masa homogénea. Tapa y deja reposar 10 minutos.
2. Mientras, calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y cocina 1 minuto.
3. Agrega el chorizo y la morcilla, cocina hasta que doren. Incorpora el tomate rallado y el comino, cocina 5 minutos hasta que se espese. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
4. Forma bolitas con la masa y aplánalas entre las palmas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo) y rellénala con la mezcla de chorizo y morcilla. Sirve inmediatamente, decorada con perejil y un hilo de aceite de oliva.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque más auténtico, usa morcilla de arroz portuguesa (morcela de arroz).
• Si la masa queda demasiado seca, añade un poco más de agua tibia; si está pegajosa, espolvorea más harina.
• Puedes preparar el relleno con antelación y recalentarlo ligeramente antes de rellenar las arepas.
• Acompaña con un vino tinto joven de la región del Alentejo para una experiencia completa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, cortada por la mitad para mostrar el relleno. Acompáñala con un pequeño cuenco de caldo de la sopa (opcional) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Decora con perejil picado.

FAQ

Preguntas frecuentes