Origen: Portugal Porto
ArepaLabs · ciudad
Arepa Rellena de Bacalhau à Gomes de Sá
Un viaje culinario desde las calles de Oporto hasta tu cocina. Esta arepa rellena captura la esencia del clásico bacalao portugués horneado, con patatas, huevo y aceitunas, todo dentro de una crujiente arepa de maíz.
El Bacalhau à Gomes de Sá es un plato icónico de Oporto, creado en el siglo XIX por el comerciante Gomes de Sá en su restaurante. Es un homenaje al bacalao salado, ingrediente fundamental en la cocina portuguesa. La arepa, por su parte, es el pan de maíz venezolano que se presta para innumerables rellenos. Esta fusión une dos culturas que valoran el sabor y la tradición.
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Contexto
Origen y referencia gastronómica
El Bacalhau à Gomes de Sá es un plato icónico de Oporto, creado en el siglo XIX por el comerciante Gomes de Sá en su restaurante. Es un homenaje al bacalao salado, ingrediente fundamental en la cocina portuguesa. La arepa, por su parte, es el pan de maíz venezolano que se presta para innumerables rellenos. Esta fusión une dos culturas que valoran el sabor y la tradición.
El Bacalhau à Gomes de Sá es un plato horneado con ingredientes que se desmenuzan fácilmente, ideal para rellenar una arepa. La textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno suave y sabroso.
Por que funciona
Adaptacion a la arepa
El Bacalhau à Gomes de Sá es un plato horneado con ingredientes que se desmenuzan fácilmente, ideal para rellenar una arepa. La textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno suave y sabroso.
La neutralidad de la arepa de maíz realza los sabores del bacalao, las patatas y las aceitunas. El huevo duro añade cremosidad y el perejil frescura. Es un matrimonio perfecto entre lo portugués y lo latinoamericano.
Ingredientes
Lista principal
- 4 arepas precocidas (harina de maíz)
- 500 g de bacalao salado desalado y desmenuzado
- 3 patatas medianas cocidas y en cubos
- 2 huevos duros picados
- 1 cebolla grande en rodajas finas
- 4 dientes de ajo picados
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 12 aceitunas negras sin hueso
- Perejil fresco picado al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
Metodo
Paso a paso
- Precalienta el horno a 180°C. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade el bacalao desmenuzado y cocina 5 minutos. Incorpora las patatas cocidas y las aceitunas. Remueve suavemente.
- Retira del fuego y mezcla los huevos duros picados. Ajusta sal y pimienta. Reserva caliente.
- Cocina las arepas según las instrucciones del paquete, ábrelas por la mitad con un cuchillo y tuesta ligeramente en una sartén seca.
- Rellena cada arepa generosamente con la mezcla de bacalao. Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.
Consejos
Notas del editor
- Para desalar el bacalao, déjalo en remojo en agua fría 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
- No sobrecocines las patatas; deben estar firmes para mantener la textura.
- Si no tienes arepas prefabricadas, puedes hacer la masa con harina de maíz precocida, agua y sal, y cocinarlas en plancha.
Presentacion
Como servirla
Sirve la arepa abierta en un plato hondo, con el relleno visible y espolvoreado con perejil picado. Acompaña con una copa de vino verde o un refresco de limón.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de salado?
Sí, pero el sabor será diferente. Salpimienta el bacalao fresco y ajusta la sal de la receta.
¿Se puede preparar el relleno con antelación?
Sí, el relleno se conserva en la nevera hasta 3 días. Caliéntalo antes de rellenar las arepas.
¿Qué vino recomiendas para maridar?
Un vino verde portugués o un albariño joven son excelentes opciones.
