Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Bacalhau à Brás nació en el barrio lisboeta de São João de Brito, creado por el cocinero Brás en el siglo XIX, utilizando bacalao salado, un ingrediente fundamental en Portugal. La arepa, proveniente de Venezuela y Colombia, ofrece un lienzo neutro y dorado que realza los sabores del mar y la tierra.

Optamos por rellenar la arepa con el Bacalhau à Brás porque su textura húmeda y sabrosa contrasta maravillosamente con la corteza crujiente de la arepa, creando una experiencia que respeta el original mientras incorpora la versatilidad del maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Optamos por rellenar la arepa con el Bacalhau à Brás porque su textura húmeda y sabrosa contrasta maravillosamente con la corteza crujiente de la arepa, creando una experiencia que respeta el original mientras incorpora la versatilidad del maíz.

La arepa actúa como un pan acogedor que absorbe los jugos del bacalao y el huevo, mientras que las patatas paja aportan un crujido adicional. El perejil fresco y las aceitunas negras añaden frescura y salinidad, equilibrando la riqueza del plato.

Ingredientes

Lista principal

• 200 g de bacalao salado (desalado y desmenuzado)
• 2 patatas medianas, cortadas en tiras finas (tipo paja)
• 1 cebolla grande, en juliana fina
• 3 huevos
• 3 dientes de ajo, picados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado
• Aceitunas negras para decorar
• Para las arepas:
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Desalar el bacalao: sumérgelo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Luego desmenúzalo en hebras finas.
2. Prepara las patatas paja: pela y corta las patatas en tiras muy finas. Fríelas en aceite de oliva caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade el bacalao desmenuzado y saltea por 5 minutos.
4. Incorpora las patatas paja a la sartén y mezcla bien. Bate los huevos ligeramente y viértelos sobre la mezcla, removiendo constantemente a fuego bajo hasta que el huevo esté cuajado pero aún cremoso. Rectifica sal y pimienta. Agrega perejil picado y reserva.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal en un bol. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si deseas, añade el aceite. Forma bolas del tamaño de una pelota de golf y aplánalas para formar discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente caliente (sin aceite) a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deben sonar a hueco al golpearlas.
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de bacalao. Decora con aceitunas negras y perejil fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa bacalao de buena calidad y desálalo correctamente; si lo prefieres, puedes usar bacalao fresco cocido desmenuzado.
• Las patatas paja deben quedar muy crujientes; no las añadas demasiado pronto al huevo para que no se ablanden.
• Si la masa de arepa se seca, humedece tus manos con agua mientras la formas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad para mostrar el relleno. Acompaña con rodajas de limón, aceitunas negras y una salsa picante de piri-piri al lado. Puedes espolvorear un poco de perejil picado encima.

FAQ

Preguntas frecuentes