Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Bacalhau à Brás es un plato tradicional de Lisboa y alrededores, creado en el barrio de Alcântara. Nombrado en honor a un cocinero llamado Brás, combina bacalao salado con ingredientes humildes. En Amadora, ciudad dormitorio de la capital, este plato es parte de la memoria gastronómica familiar.

Transformamos el plato emblemático en una arepa para ofrecer una experiencia portátil y crujiente, ideal para un almuerzo rápido o una cena informal. La arepa actúa como un pan contenedor que realza los sabores.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el plato emblemático en una arepa para ofrecer una experiencia portátil y crujiente, ideal para un almuerzo rápido o una cena informal. La arepa actúa como un pan contenedor que realza los sabores.

La arepa de maíz aporta un contraste neutro y crocante que equilibra la cremosidad del huevo revuelto y la untuosidad del bacalao. El aceite de oliva y las aceitunas conectan ambas tradiciones culinarias.

Ingredientes

Lista principal

• 200 g de bacalao desalado y desmenuzado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana, en juliana fina
• 2 dientes de ajo picados
• 150 g de patatas paja (o patatas fritas en tiras finas)
• 3 huevos batidos
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Aceitunas negras (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 4 arepas precocidas (harina de maíz precocida, agua y sal para la masa)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa para las arepas: mezcla 1 taza de harina de maíz precocida con 1 taza de agua tibia y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave. Forma 4 bolas y aplánalas a 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Resérvalas tapadas.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
4. Añade el bacalao desmenuzado y cocina 2 minutos, mezclando bien.
5. Incorpora las patatas paja y remueve. Vierte los huevos batidos y cocina, removiendo suavemente, hasta que el huevo esté cuajado pero cremoso.
6. Retira del fuego, añade el perejil, salpimienta al gusto y mezcla.
7. Abre cada arepa por la mitad sin separar del todo, rellena generosamente con la mezcla de bacalao y decora con aceitunas negras si deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque más auténtico, usa bacalao desalado de buena calidad y desmenúzalo en hebras grandes.
• Las patatas paja deben ser crujientes; si las haces en casa, fríelas justo antes de usarlas.
• No sobrecargues las arepas; el relleno debe ser abundante pero manejable.
• Sirve inmediatamente para mantener la textura crujiente de la arepa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta para mostrar el relleno. Acompáñala con una ensalada verde y rodajas de naranja. Un vino blanco verdejo o un vinho verde son ideales.

FAQ

Preguntas frecuentes