Contexto

Origen y referencia gastronómica

Almada, ciudad al otro lado del Tajo desde Lisboa, es conocida por su preservación de la cultura portuguesa y su gastronomía marinera. El Bacalhau à Brás es un plato humilde nacido en las tabernas del barrio de Alfama, creado por el tabernero Brás para aprovechar las sobras de bacalao y patatas. Se convirtió en un emblema de la cocina portuguesa: simple, sabroso y profundamente reconfortante. La arepa, por su parte, es el lienzo perfecto para este relleno, pues su masa neutra y crujiente realza los sabores atlánticos del bacalao y el toque ahumado del pimentón.

El Bacalhau à Brás es un plato seco y contundente, ideal para ser servido dentro de una arepa. Su textura desmenuzada y cremosa (gracias al huevo) se adhiere perfectamente a la masa, creando un bocado equilibrado y sin grasa excesiva. Además, la arepa permite una presentación más informal y portable, perfecta para un almuerzo rápido o una cena creativa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Bacalhau à Brás es un plato seco y contundente, ideal para ser servido dentro de una arepa. Su textura desmenuzada y cremosa (gracias al huevo) se adhiere perfectamente a la masa, creando un bocado equilibrado y sin grasa excesiva. Además, la arepa permite una presentación más informal y portable, perfecta para un almuerzo rápido o una cena creativa.

La arepa, hecha con harina de maíz precocida, tiene un sabor neutro y ligeramente dulce que contrasta maravillosamente con el salado y umami del bacalao. El huevo revuelto aporta cremosidad, mientras que las patatas paja añaden un crujiente que recuerda a los tostones venezolanos. Finalmente, la aceituna negra y el perejil fresco redondean el perfil mediterráneo, haciendo de cada mordisco un viaje entre Lisboa y Caracas.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa (4 unidades): 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar), 1 taza de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno: 250 g de bacalao desalado y desmenuzado, 2 cebollas grandes en juliana fina, 2 dientes de ajo picados, 3 huevos, 100 g de patatas paja (de bolsa o caseras), 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce, 10 aceitunas negras sin hueso picadas, Perejil fresco picado al gusto, Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el bacalao: si está salado, desáldalo (cambia el agua varias veces) y cuécelo en leche o agua unos 10 minutos. Desmenúzalo en lascas finas, retirando espinas y piel.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla en juliana y el laurel, y sofríe lentamente hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada (unos 15 minutos). Agrega el ajo picado y cocina un minuto más.
3. Incorpora el bacalao desmenuzado y el pimentón. Remueve bien y cocina 2-3 minutos para que los sabores se integren. Retira la hoja de laurel.
4. Bate los huevos ligeramente y viértelos sobre la mezcla de bacalao y cebolla. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que el huevo esté cuajado pero cremoso (como un revuelto). Apaga el fuego y añade las aceitunas negras y las patatas paja. Mezcla suavemente. Rectifica la sal y pimienta.
5. Mientras tanto, prepara la masa de las arepas: en un bol mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas entre las palmas hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (puedes pincharlas para comprobar que no estén crudas).
8. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, con cuidado de no romperlas. Rellena generosamente con la mezcla de bacalao. Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un bacalao más sabroso, desálalo durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas y luego cuécelo en leche con un trozo de cebolla y laurel.
• Las patatas paja caseras (cortadas en juliana fina y fritas) elevan el plato. Si usas de bolsa, elígelas crujientes y sin sal añadida.
• No sobrecargues la arepa de relleno para que no se rompa. Mejor sirve un poco extra al lado para que cada comensal se sirva a su gusto.
• Puedes sustituir el pimentón dulce por picante si te gusta un toque picante al estilo portugués (piri-piri).

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha, con el relleno generoso. Puedes espolvorear un poco de pimentón dulce o picante por encima para dar color. Acompaña con una ensalada de rúcula y tomates cherry aliñados con aceite de oliva y vinagre de Jerez. Una cerveza portuguesa bien fría o un vino blanco Alvarinho serán el maridaje perfecto.

FAQ

Preguntas frecuentes