Contexto

Origen y referencia gastronómica

El adobo es considerado el plato nacional no oficial de Filipinas, con raíces en la cocina malaya y española. En Abangay, ciudad de la provincia de Iloilo, se prepara con un equilibrio de vinagre, salsa de soya y ajo. Esta receta respeta esa tradición y la adapta a la versatilidad de la arepa.

La arepa, un pan de maíz neutro, es el vehículo ideal para los sabores intensos y jugosos del pollo adobo, permitiendo que el relleno sea el protagonista.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, un pan de maíz neutro, es el vehículo ideal para los sabores intensos y jugosos del pollo adobo, permitiendo que el relleno sea el protagonista.

El contraste entre la arepa crujiente por fuera y suave por dentro con el pollo adobo tierno y ligeramente ácido crea una experiencia de textura y sabor única. Además, el adobo se beneficia al ser servido en un formato que facilita comerlo con las manos.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el pollo adobo: 500 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 1/2 taza de vinagre de caña o vinagre blanco
• 1/4 taza de salsa de soya
• 6 dientes de ajo, picados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Para el pollo adobo: En una olla, mezcla el vinagre, la salsa de soya, el ajo, las hojas de laurel, la pimienta y el azúcar. Agrega los muslos de pollo y marina por al menos 30 minutos.
2. Calienta el aceite en la misma olla a fuego medio-alto. Retira el pollo de la marinada (reserva el líquido) y dóralo por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado.
3. Vierte la marinada reservada sobre el pollo, baja el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante 20-25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente. Retira el pollo y deshébralo con dos tenedores. Vuelve a incorporar el pollo deshebrado a la salsa y mezcla bien.
4. Para las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está pegajosa, agrega más harina. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos para una cocción más pareja.
6. Para armar: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad como si fuera un pan. Rellena generosamente con el pollo adobo deshebrado. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un adobo más auténtico, usa vinagre de caña filipino (sukang iloko) y salsa de soya filipina (toyo).
• Si prefieres una arepa más crujiente, cocínala en un sartén de hierro fundido y luego termínala en el horno.
• El relleno de adobo se puede preparar con un día de anticipación para intensificar los sabores.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta por la mitad, con el relleno generoso. Acompaña con encurtido de papaya filipino (atchara) o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes