Contexto

Origen y referencia gastronómica

Yurimaguas, conocida como la 'Perla del Huallaga', es la puerta de entrada a la Amazonía peruana. Su cocina es un reflejo del mestizaje entre técnicas indígenas y productos de la selva. El inchicapi es una sopa espesa de pollo con maní (inchic en quechua), yuca, maíz y hierba luisa, que se consume para reconfortar el cuerpo después de las lluvias. Esta arepa nace del deseo de llevar ese abrazo líquido a un formato portátil y crujiente, ideal para compartir.

Al ser el inchicapi una sopa, transformamos su esencia en una arepa amasada con maní molido y hierba luisa en polvo, para que el sabor se integre en la masa. El relleno de pollo desmenuzado bañado en una salsa de maní espesa evoca la textura original del caldo. Así, cada mordisco es un viaje directo a la selva.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser el inchicapi una sopa, transformamos su esencia en una arepa amasada con maní molido y hierba luisa en polvo, para que el sabor se integre en la masa. El relleno de pollo desmenuzado bañado en una salsa de maní espesa evoca la textura original del caldo. Así, cada mordisco es un viaje directo a la selva.

La masa de maíz precocida, enriquecida con maní, aporta una base neutra pero con un toque de nuez que armoniza perfectamente con la salsa cremosa de maní y especias. La hierba luisa y el cilantro añaden capas de aroma que recuerdan el original. Es una combinación que respeta la tradición mientras abraza la innovación.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa (6 arepas):
• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de maní tostado molido (sin sal)
• 1 cucharada de hierba luisa seca molida (o 1 bolsita de té, pulverizada)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno:
• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (aproximadamente 400 g)
• 1 taza de caldo de pollo (preferiblemente de la cocción del pollo)
• 1/2 taza de maní tostado sin sal, molido fino
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de ají amarillo molido (o al gusto)
• 1 ramita de hierba luisa fresca (o 1 cucharadita de polvo)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el ají amarillo y cocina 1 minuto. Añade el pollo desmenuzado, el caldo, la hierba luisa (si es fresca, átala en un ramillete) y el maní molido. Cocina a fuego bajo, removiendo, hasta que la salsa espese (unos 10 minutos). Retira la ramita de hierba luisa, sazona con sal y pimienta, y agrega el cilantro picado. Reserva caliente.
2. Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz, el maní molido, la hierba luisa seca molida y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave que no se pegue. Añade el aceite y amasa 2 minutos más. Deja reposar la masa tapada por 5 minutos.
3. Forma las arepas: Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las palmas de las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y aproximadamente 10 cm de diámetro.
4. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Puedes terminarlas en el horno a 180°C por 5 minutos para que queden más crujientes.
5. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad como si fuera un pan. Rellena generosamente con el pollo en salsa de maní. Sirve de inmediato acompañada de limón y salsa de ají.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso a inchicapi, agrega una pizca de comino y cúrcuma al sofrito del relleno.
• Si no encuentras hierba luisa, sustituye por 1 cucharadita de limoncillo (lemongrass) en polvo o 2 cucharaditas de limoncillo fresco picado.
• Puedes hacer las arepas más pequeñas (tamaño bocadito) para servir como entrada.
• El maní molido para la masa no debe ser demasiado fino; un molido grueso aporta mejor textura.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno jugoso. Acompaña con una salsa de ají charapita o una rodaja de limón. Un vaso de chicha morada o jugo de maracuyá realza la experiencia tropical.

FAQ

Preguntas frecuentes