Contexto

Origen y referencia gastronómica

Paita, puerto histórico en el norte de Perú, es famoso por su ceviche preparado con pescado de roca, limón, cebolla roja y ají. La tradición marinera se refleja en cada bocado.

La arepa, versátil y neutral, es el lienzo perfecto para resaltar la frescura del ceviche, aportando textura y sabor sin opacarlo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, versátil y neutral, es el lienzo perfecto para resaltar la frescura del ceviche, aportando textura y sabor sin opacarlo.

La masa de maíz horneada contrasta con la acidez y jugosidad del ceviche, mientras que el cilantro y el ají potencian el perfil peruano.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 250 g de pescado blanco fresco (corvina o lenguado) cortado en cubos pequeños
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de leche de tigre (jugo de limón, caldo de pescado, ají, cebolla, cilantro)
• 1 cebolla roja en rodajas finas
• 1 ají limo sin semillas picado
• Cilantro fresco picado al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de maíz tostado (cancha) para servir

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar la masa de arepa: Mezclar la harina de maíz precocida con la sal. Agregar el agua tibia gradualmente y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejar reposar 5 minutos.
2. 2. Formar las arepas: Dividir la masa en 4 porciones, formar bolas y aplanar con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. 3. Cocinar las arepas: Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocinar las arepas 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Luego, hornear a 180°C por 10 minutos para que queden crocantes por fuera y suaves por dentro.
4. 4. Preparar el ceviche: En un tazón, mezclar los cubos de pescado con el ajo, el ají limo, la cebolla roja y el cilantro. Verter la leche de tigre, sazonar con sal y pimienta, y refrigerar 10 minutos. No marinar más tiempo para que el pescado no se cocine demasiado.
5. 5. Armar las arepas: Cortar las arepas por la mitad sin separar completamente. Escurrir ligeramente el ceviche y rellenar generosamente cada arepa.
6. 6. Servir: Colocar las arepas rellenas en un plato, acompañar con cancha de maíz tostado y rodajas de camote cocido. Disfrutar de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Usa pescado ultra fresco, es la clave del ceviche.
• Para una arepa más crujiente, cocínala en plancha con un poco de mantequilla.
• Si no consigues leche de tigre preparada, mezcla jugo de limón, caldo de pescado, ají molido y cebolla licuada.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el ceviche bien escurrido para evitar humedad excesiva. Acompaña con rodajas de camote y maíz cancha.

FAQ

Preguntas frecuentes