Contexto

Origen y referencia gastronómica

Moquegua, en el sur del Perú, es conocida por su cocina de montaña y valles. La patasca, de origen prehispánico, se cocinaba en ollas de barro con maíz mote y carne de llama. Hoy se prepara con cerdo o res, y se consume en fiestas y días fríos. La arepa, por su parte, es un pan de maíz típico de Venezuela y Colombia. Esta fusión rinde homenaje a la tradición andina con un formato latinoamericano moderno.

La patasca es líquida; al convertirla en relleno espeso de arepa, se logra un plato portátil, ideal para comidas rápidas o picnics, sin perder los sabores intensos del maíz y la hierbabuena.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La patasca es líquida; al convertirla en relleno espeso de arepa, se logra un plato portátil, ideal para comidas rápidas o picnics, sin perder los sabores intensos del maíz y la hierbabuena.

El maíz es el nexo: el mote de la patasca y la harina de maíz de la arepa comparten la misma esencia. La grasa de la carne y el caldo reducido se integran perfectamente con la masa, creando un contraste de texturas crujiente y suave.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de patasca: 1 taza de maíz seco (mote) remojado la noche anterior
• 500 g de carne de cerdo (costilla o pulpa) en trozos
• 1 cebolla grande picada finamente
• 3 dientes de ajo molidos
• 2 ramitas de hierbabuena fresca
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ají panca molido (o páprika ahumada)
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas de agua (para cocer el mote y la carne)

Metodo

Paso a paso

1. 1. Cocina el mote: Escurre el maíz remojado, colócalo en una olla con 4 tazas de agua y la carne de cerdo. Cocina a fuego medio hasta que el maíz esté tierno y la carne se deshaga (aproximadamente 1 hora). Retira la carne, desmenúzala y reserva.
2. 2. Prepara el relleno: En la misma olla con el caldo restante (si queda mucho, reduce a fuego alto hasta que espese), añade la cebolla, el ajo, el comino, el ají panca, sal y pimienta. Cocina 10 minutos. Incorpora la carne desmenuzada y la hierbabuena. Cocina 5 minutos más hasta obtener un guiso espeso. Retira la hierbabuena.
3. 3. Haz la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas. Añade el aceite y sigue amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma bolas del tamaño de un puño (aprox. 10 unidades).
4. 4. Cocina las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Aplana cada bola hasta formar discos de 1 cm de grosor. Cocina 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Resérvalas en un paño para que se mantengan calientes.
5. 5. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad (como un pan de pita). Rellena generosamente con el guiso de patasca. Sirve inmediatamente con la salsa de tu elección.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues maíz seco (mote), puedes usar maíz hominy enlatado. Escúrrelo y saltéalo con la carne para espesar.
• Para una versión más rápida, usa carne de cerdo previamente cocida y desmenuzada, y reduce el tiempo de cocción del mote usando olla a presión.
• No sobrecargues la masa de arepas con agua; debe quedar manejable y no pegajosa. Si está muy seca, añade unas gotas más.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno generoso. Acompaña con salsa de ají amarillo o una crema de rocoto. Decora con hojas de hierbabuena fresca. Un vaso de chicha morada es el maridaje perfecto.

FAQ

Preguntas frecuentes