Contexto

Origen y referencia gastronómica

Juliaca, corazón comercial de la región Puno, es conocida por su cocina de altura que aprovecha productos del lago Titicaca y la quinua andina. El chupe de camarones es un plato tradicional que se consume en reuniones familiares, especialmente durante las festividades. Su base cremosa y su sabor a camarón fresco son el alma de esta adaptación.

El chupe de camarones, al ser una sopa cremosa, se transforma perfectamente en un relleno untuoso para la arepa. Además, la masa se enriquece con quinua y caldo de camarón para mantener la identidad del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El chupe de camarones, al ser una sopa cremosa, se transforma perfectamente en un relleno untuoso para la arepa. Además, la masa se enriquece con quinua y caldo de camarón para mantener la identidad del plato original.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la cremosidad del relleno, mientras que la quinua y el ají amarillo aportan un toque terroso y picante que realza el sabor del camarón. Es un matrimonio entre la cocina venezolana/colombiana y la peruana de altura.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/4 taza de harina de quinua
• 1 taza de caldo de camarón (de las cáscaras)
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 250 g de camarones pelados
• 1 cebolla roja picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1/4 taza de queso fresco desmenuzado
• 1/4 cucharadita de comino
• Pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el caldo de camarón: hierve las cáscaras y cabezas de los camarones en 2 tazas de agua con sal durante 15 minutos. Cuela y reserva 1 taza.
2. Para la masa: mezcla la harina de maíz, la harina de quinua y la sal. Agrega el caldo de camarón caliente y la pasta de ají amarillo. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 4 bolas. Humedece tus manos con aceite y aplana cada bola formando discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas. Luego, hornéalas a 180°C por 10 minutos para que queden esponjosas por dentro.
5. Para el relleno: en la misma sartén, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los camarones y cocina 2 minutos. Agrega la leche evaporada, el queso, el comino, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Rectifica sazón.
6. Abre las arepas con un cuchillo horizontalmente, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de camarones. Decora con cilantro fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras harina de quinua, puedes sustituirla por maicena o simplemente usar solo harina de maíz, pero la quinua aporta un sabor más auténtico.
• El caldo de camarón es clave; no uses agua porque perderás sabor. Puedes hacerlo con las cáscaras de los camarones frescos.
• Para una arepa más jugosa, no hornees demasiado; el relleno cremoso compensará la textura.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno, acompañada de una salsa criolla de cebolla roja y limón, y una copa de chicha morada.

FAQ

Preguntas frecuentes