Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Tacacho con Cecina es un plato emblemático de la Amazonía peruana, especialmente en la región de Jaén. Consiste en bolitas de plátano verde asado y machacado con manteca de cerdo, servidas con cecina (carne de cerdo seca y ahumada). Esta receta fusiona ese sabor amazónico con la versatilidad de la arepa, creando un bocado que honra ambas tradiciones culinarias.

Transformamos el Tacacho en una arepa rellena combinando la masa de maíz precocida con puré de plátano verde, capturando la esencia del plato original en un formato portátil y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el Tacacho en una arepa rellena combinando la masa de maíz precocida con puré de plátano verde, capturando la esencia del plato original en un formato portátil y crujiente.

La textura suave y ligeramente dulce del plátano verde en la masa complementa la intensidad ahumada y salada de la cecina. El ají amarillo aporta un toque picante y color, mientras que la arepa aporta una base crujiente que contrasta con el relleno jugoso.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/2 taza de puré de plátano verde (1 plátano verde cocido y machacado)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 taza de agua tibia (ajustar según necesidad)
• 200 g de cecina (carne de cerdo seca y ahumada)
• 1 cebolla roja pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ají amarillo fresco, sin semillas y picado (o 1 cucharada de pasta de ají amarillo)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite para cocinar
• Para la salsa: 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de pasta de ají amarillo, jugo de 1/2 limón
• Sal al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el puré de plátano: Pela y hierve el plátano verde en agua con sal hasta que esté tierno (unos 15-20 minutos). Escurre y machaca hasta obtener un puré suave. Deja enfriar.
2. Cocina la cecina: Si la cecina está muy seca, remójala en agua caliente por 10 minutos. Luego, en una sartén con un poco de aceite, cocina la cecina entera a fuego medio hasta que esté dorada por ambos lados. Retira y desmenúzala o córtala en tiras finas.
3. Prepara el relleno: En la misma sartén, agrega un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que estén suaves. Añade la cecina desmenuzada, el comino y la pimienta. Cocina por 5 minutos. Reserva.
4. Haz la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de plátano y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezclando con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave. Si está muy seca, añade más agua de a poco. Deja reposar 5 minutos.
5. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
6. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes cocinarlas en un budare o plancha.
7. Prepara la salsa: Mezcla la mayonesa con la pasta de ají amarillo y el jugo de limón. Ajusta la sal.
8. Arma las arepas: Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de cecina. Sirve con la salsa de ají amarillo.
9. Opcional: Decora con cebolla encurtida o cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras cecina, puedes usar panceta ahumada o costillas de cerdo ahumadas desmenuzadas.
• El plátano verde debe estar firme para obtener el puré adecuado. Si está muy maduro, la masa quedará demasiado dulce.
• Para una textura más crujiente, puedes freír las arepas en abundante aceite en lugar de cocinarlas en sartén.
• La masa debe quedar suave y no pegarse en las manos. Si se pega, agrega un poco más de harina.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno. Acompaña con una salsa de ají amarillo y una guarnición de cebolla morada encurtida. Coloca la arepa en un plato de cerámica oscura y agrega una rodaja de limón al lado. Una copa de chicha morada completa la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes