Contexto

Origen y referencia gastronómica

El tacacho con cecina es un plato emblemático de la región amazónica de Perú, especialmente en Iquitos. El tacacho se prepara con plátano verde asado y machacado con grasa de cerdo y sal, mientras que la cecina es carne de cerdo salada y ahumada. Es un plato contundente que refleja la tradición cazadora y agrícola de la selva.

Para llevar los sabores de la selva peruana a un formato versátil y popular como la arepa, manteniendo la esencia del tacacho como base y la cecina como relleno proteico.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores de la selva peruana a un formato versátil y popular como la arepa, manteniendo la esencia del tacacho como base y la cecina como relleno proteico.

La textura suave y ligeramente dulce del plátano en el tacacho combina perfectamente con la masa de maíz de la arepa, mientras que la cecina ahumada aporta un contraste salado y jugoso. El chicharrón añade un toque crujiente que realza la experiencia.

Ingredientes

Lista principal

• 4 unidades de arepa de harina de maíz precocida (preparadas según instrucciones)
• 2 plátanos verdes grandes
• 200 g de cecina de cerdo (o panceta ahumada)
• 100 g de chicharrón (tostado y desmenuzado)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Asa los plátanos verdes con cáscara en un comal o sartén a fuego medio, volteándolos constantemente, hasta que la cáscara esté carbonizada y la pulpa suave (unos 15-20 minutos). Retira del fuego y deja enfriar un poco.
2. Pela los plátanos y colócalos en un bol. Machácalos con un tenedor o mazo hasta obtener un puré grueso. Agrega el chicharrón desmenuzado y una pizca de sal, mezcla bien. Reserva.
3. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Añade los dientes de ajo picados finamente y la cecina cortada en tiras. Cocina hasta que la cecina esté dorada y crujiente, unos 5-7 minutos. Reserva.
4. Prepara las arepas según las instrucciones del paquete de harina de maíz precocida. Forma discos de unos 10 cm de diámetro.
5. Calienta un sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas hasta que estén doradas por ambos lados (aproximadamente 3-4 minutos por lado).
6. Para armar, corta cada arepa por la mitad pero sin separar del todo. Rellena cada arepa con una porción del puré de plátano (tacacho) y luego con tiras de cecina. Decora con cilantro fresco.
7. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, busca cecina peruana en tiendas especializadas o sustitúyela con panceta ahumada si no la encuentras.
• Si el plátano no está lo suficientemente maduro, el puré será muy seco; añade una cucharada de aceite o mantequilla para humedecerlo.
• Asegúrate de que las arepas estén bien selladas para que el relleno no se salga al comerlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno. Acompaña con una salsa criolla (cebolla roja, limón, cilantro) o una salsa de ají charapita (ají amazónico).

FAQ

Preguntas frecuentes