Contexto

Origen y referencia gastronómica

Huaycan es un distrito en la provincia de Lima, conocido por su espíritu comunitario y su cocina criolla. El ají de gallina es un plato emblemático de Perú, con raíces en la fusión de la cocina española e indígena. Se dice que las monjas del convento de Santa Catalina en Arequipa crearon esta receta para aprovechar las sobras de pollo y pan. Hoy, esta receta se ha convertido en un símbolo de la gastronomía peruana, y al combinarla con la arepa, celebramos la diversidad de nuestras culturas culinarias.

El ají de gallina es un guiso espeso y cremoso, ideal para rellenar arepas. Su textura se mantiene firme dentro de la arepa, y los sabores del ají amarillo y las nueces se potencian con el maíz. Además, es un plato tradicional peruano fácil de encontrar en los hogares de Huaycan.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El ají de gallina es un guiso espeso y cremoso, ideal para rellenar arepas. Su textura se mantiene firme dentro de la arepa, y los sabores del ají amarillo y las nueces se potencian con el maíz. Además, es un plato tradicional peruano fácil de encontrar en los hogares de Huaycan.

La arepa, con su sabor neutro y textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo perfecto para el ají de gallina. La cremosidad del guiso contrasta con la arepa, y el ají amarillo aporta un toque picante que realza el maíz. Los frutos secos y el queso añaden capas de sabor que hacen de cada bocado una experiencia única.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el ají de gallina: 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1 cebolla roja grande picada finamente
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o ají amarillo fresco licuado sin venas)
• 1/4 taza de nueces o pecanas picadas
• 1/2 taza de queso parmesano rallado (o queso fresco rallado)
• 1 taza de leche evaporada
• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, remojadas en leche y deshechas
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Para decorar: 2 huevos duros en rodajas
• Aceitunas negras

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el ají de gallina: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
2. Añade la pasta de ají amarillo y cocina por 2 minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
3. Incorpora el pan remojado y deshecho, mezcla bien. Luego agrega la leche evaporada, las nueces y el queso parmesano. Cocina a fuego bajo hasta que la mezcla espese, unos 5 minutos.
4. Agrega el pollo desmenuzado, sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 3 minutos más, hasta que todo esté bien integrado. Reserva caliente.
5. Prepara las arepas: En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Luego, aplana cada bola con las manos o con un plato hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas por 5-7 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en el horno a 180°C por 10 minutos.
8. Para servir, corta cada arepa por la mitad horizontalmente, dejando una bisagra. Rellena generosamente con el ají de gallina. Decora con rodajas de huevo duro, aceitunas negras y perejil fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras pasta de ají amarillo, puedes usar ají amarillo fresco licuado con un poco de aceite. Ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante.
• Para una textura más cremosa, reemplaza la leche evaporada por crema de leche.
• Las arepas se pueden preparar con anticipación y recalentar en el horno o plancha antes de rellenar.
• El ají de gallina también puede hacerse con pollo sobrante de un caldo o asado.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas en forma de concha, con el relleno generoso. Decora con rodajas de huevo duro, aceitunas negras y hojas de perejil fresco. Acompaña con una salsa criolla (cebolla roja encurtida con limón y ají) para un toque ácido.

FAQ

Preguntas frecuentes