Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Huaraz, capital de la región Áncash, el caldo de gallina es un plato tradicional que se consume para recuperar fuerzas después de largas caminatas por la Cordillera Blanca. Preparado con gallina de corral, verduras, hierbas y fideos, es símbolo de hospitalidad y calor de hogar.

Para llevar la esencia del caldo de gallina a un formato portátil y versátil, la arepa es el vehículo perfecto. La masa se enriquece con quinoa, grano andino por excelencia, y se aromatiza con hierbabuena, mientras que el relleno conserva la textura del pollo y las verduras del caldo original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar la esencia del caldo de gallina a un formato portátil y versátil, la arepa es el vehículo perfecto. La masa se enriquece con quinoa, grano andino por excelencia, y se aromatiza con hierbabuena, mientras que el relleno conserva la textura del pollo y las verduras del caldo original.

La masa de maíz y quinoa aporta una base neutra pero con carácter, que absorbe los sabores del caldo. El ají amarillo y la hierbabuena evocan las notas frescas y ligeramente picantes del plato tradicional, mientras que el queso fresco añade cremosidad sin opacar los ingredientes principales.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1/2 taza de harina de quinoa (o quinoa molida finamente)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de hierbabuena fresca picada
• 1 1/4 taza de caldo de gallina (puede ser en cubo disuelto)
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (aproximadamente 200 g)
• 1/2 cebolla roja picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de zanahoria en cubos pequeños
• 1/2 taza de zapallo (calabaza) en cubos pequeños
• 1/4 taza de arvejas (guisantes)
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• 1/4 taza de queso fresco desmenuzado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbabuena fresca adicional para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el caldo de gallina concentrado: disuelve 1 cubo de caldo de gallina en 1 1/4 taza de agua caliente. Reserva.
2. En un sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la zanahoria, el zapallo y las arvejas. Cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade la pasta de ají amarillo, mezcla bien y cocina 2 minutos más. Incorpora el pollo desmenuzado, salpimenta, retira del fuego y reserva.
3. Para la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz, la harina de quinoa y la sal. Agrega la hierbabuena picada. Vierte el caldo de gallina caliente poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con una prensa para arepas o con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y aproximadamente 12 cm de diámetro.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite restante. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Retira y deja enfriar ligeramente.
6. Para armar: con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad horizontalmente, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de pollo y verduras caliente. Espolvorea queso fresco desmenuzado y hojas de hierbabuena. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras harina de quinoa, puedes moler quinoa cruda en un molinillo de café hasta obtener un polvo fino.
• Para un sabor más intenso a caldo, usa caldo de gallina casero en lugar de cubo.
• El relleno puede prepararse con antelación y calentarse justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno visible. Acompaña con una salsa de ají amarillo y hierbabuena por encima. Un vaso de chicha morada o refresco de maracuyá completa la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes