Contexto

Origen y referencia gastronómica

Huaral, conocido como la 'Capital de la Agricultura del Perú', es famoso por sus patos criados en los valles y su cocina criolla. El Pato a la Huaralina es un plato festivo que combina el huacatay (hierba aromática andina) con ají amarillo y maní, reflejando la herencia indígena y española. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptando el guiso a un formato portátil y moderno.

El Pato a la Huaralina es un guiso sustancioso que se presta perfectamente para rellenar una arepa. La arepa, al ser neutra, resalta los sabores del pato y la salsa de huacatay, creando una experiencia culinaria única.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Pato a la Huaralina es un guiso sustancioso que se presta perfectamente para rellenar una arepa. La arepa, al ser neutra, resalta los sabores del pato y la salsa de huacatay, creando una experiencia culinaria única.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suculencia del pato desmechado y la cremosidad de la salsa de huacatay y maní. Los aromas del huacatay y el ají amarillo se integran a la perfección con la masa de maíz, transportando al comensal a los valles de Huaral.

Ingredientes

Lista principal

• Para el pato a la huaralina:
• 500 g de muslos de pato (sin piel y deshuesados)
• 1 taza de caldo de pollo o pato
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1/4 taza de huacatay fresco picado (o 2 cucharadas de pasta de huacatay)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla roja, picada en cubos pequeños
• 1/2 taza de maní tostado molido
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para las arepas:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa)

Metodo

Paso a paso

1. Marinar el pato: En un bol, mezcla el pato con el ajo, comino, sal, pimienta y la pasta de ají amarillo. Deja reposar 30 minutos.
2. Cocinar el pato: Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Dora los muslos de pato por ambos lados (unos 4 minutos por lado). Retira y reserva.
3. Sofreír la cebolla: En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el huacatay picado y cocina 1 minuto.
4. Guisar: Vuelve a colocar el pato en la olla. Añade el caldo, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 45 minutos o hasta que el pato esté tierno.
5. Desmechar y espesar: Retira el pato y desmenúzalo con dos tenedores. Incorpora el maní molido a la salsa restante y cocina 5 minutos hasta que espese. Mezcla la salsa con el pato desmenuzado. Rectifica sazón.
6. Preparar la masa de arepas: En un bowl, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y 1 cucharada de aceite. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
7. Formar y cocinar arepas: Divide la masa en 6 porciones. Forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor. Cocina en una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite, a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Armar: Abre cada arepa con un cuchillo (sin separar completamente) y rellena generosamente con el pato a la huaralina. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras huacatay fresco, usa pasta de huacatay (venta en tiendas peruanas) o sustituye por una mezcla de cilantro y menta (no será igual pero funciona).
• Para un sabor más intenso, marina el pato toda la noche en refrigeración.
• Las arepas pueden cocinarse en horno a 180°C por 10 minutos después de dorarlas para asegurar que queden esponjosas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso. Acompaña con rodajas de aguacate y una salsa criolla de cebolla roja, limón y cilantro. También puedes agregar unas hojas de huacatay fresco como decoración.

FAQ

Preguntas frecuentes