Contexto

Origen y referencia gastronómica

Huacho, en la costa peruana, es famoso por su Parihuela, una sopa de mariscos espesa y aromática que se sirve con trozos de pescado, camarones y mariscos. Los pescadores locales la preparaban con el producto del día, caldo de pescado y ajíes peruanos. Esta arepa es un homenaje portátil a ese plato de tradición humilde y sabor intenso.

Para llevar los sabores de la Parihuela a un formato más práctico y crujiente, combinamos la harina de maíz precocida con harina de quinoa, un grano andino, y rellenamos con los mismos mariscos en una salsa que captura la esencia del caldo original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores de la Parihuela a un formato más práctico y crujiente, combinamos la harina de maíz precocida con harina de quinoa, un grano andino, y rellenamos con los mismos mariscos en una salsa que captura la esencia del caldo original.

La masa neutra y ligeramente dulce de la arepa es el lienzo perfecto para el sabor umami y picante del relleno de mariscos. La quinoa aporta una textura más firme y un sutil sabor a nuez que no compite con los mariscos, mientras que el aji amarillo en la masa unifica todo.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/4 taza de harina de quinoa
• 1 taza de caldo de pescado (o agua con polvo de camarón)
• 1 cucharada de pasta de aji amarillo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el relleno: 200 g de camarones medianos pelados
• 150 g de filete de pescado blanco (mero, corvina o tilapia) en cubos
• 100 g de mejillones sin cáscara
• 1/2 cebolla morada en juliana fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 rocoto pequeño sin venas ni semillas, picado (o 1 cucharadita de pasta de rocoto)
• 1/2 taza de crema de leche (o leche evaporada)
• 1/4 taza de caldo de pescado adicional
• 2 cucharadas de culantro (cilantro) picado
• 1 cucharada de aceite de oliva

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: En un bol, mezcla las harinas de maíz y quinoa con la sal. Agrega el caldo de pescado tibio y la pasta de aji amarillo. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Agrega un chorrito de aceite y amasa 2 minutos. Deja reposar 5 minutos.
2. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas y aplánalas entre tus manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
3. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con unas gotas de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva en un paño.
4. Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (2 minutos). Agrega el rocoto y cocina 1 minuto más.
5. Añade los mariscos: Incorpora los camarones, el pescado y los mejillones. Cocina 2-3 minutos, moviendo con cuidado. Vierte el caldo de pescado extra y la crema de leche. Cocina a fuego bajo 3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta. Apaga y agrega el culantro.
6. Arma las arepas: Abre cada arepa con un cuchillo formando una bolsa (sin separar las mitades). Rellena generosamente con la mezcla de mariscos y salsa. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa mariscos frescos y de calidad para un sabor óptimo. Si son congelados, descongélalos completamente y sécalos.
• No sobrecocines el relleno; los camarones y el pescado deben quedar jugosos.
• Si no encuentras harina de quinoa, sustitúyela por la misma cantidad de harina de maíz precocida. La textura será más suave.
• Para un toque más auténtico, añade una cucharadita de polvo de camarón seco a la masa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno cremoso visible. Acompaña con gajos de lima, hojas de huacatay fresco y una salsa de rocoto al lado. Un vaso de chicha morada o maracuyá realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes