Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Chota, ciudad de la región Cajamarca, el chicharrón de chancho es un clásico de los domingos, servido con mote, camote frito y salsa criolla. Su preparación lenta en pailas de cobre resalta la tradición familiar. Esta arepa rinde homenaje a esa costumbre, llevando el cerdo crujiente a un formato portátil y moderno.

El chicharrón, al ser un plato seco y de textura crujiente, se presta perfectamente para rellenar arepas. Su grasa se mezcla con la masa de maíz, mientras que la salsa criolla añade jugosidad y acidez, evitando que el conjunto sea pesado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El chicharrón, al ser un plato seco y de textura crujiente, se presta perfectamente para rellenar arepas. Su grasa se mezcla con la masa de maíz, mientras que la salsa criolla añade jugosidad y acidez, evitando que el conjunto sea pesado.

La arepa de maíz precocida aporta una base neutra y esponjosa que contrasta con la textura chicharronada y la acidez del rocoto. Cada bocado combina lo mejor de la cocina callejera peruana con la tradición arepera venezolana y colombiana.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 300 g de panceta de cerdo (con piel) o chicharrón ya frito (si es fresco, seguir paso 2)
• 1 cebolla roja grande, en pluma fina
• 1 rocoto (o ají naranja), sin venas y en juliana fina
• 2 ramas de cebollino o cilantro fresco, picado
• Jugo de 2 limones
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír (si se hace chicharrón fresco)

Metodo

Paso a paso

1. Para el chicharrón: Si usas panceta fresca, corta en trozos de 2 cm. Cocina en una olla con abundante agua salada y una hoja de laurel a fuego medio hasta que el agua se evapore (unos 20 min). Luego fríe en su propia grasa o añadiendo aceite hasta que quede dorado y crujiente. Escurre y reserva.
2. Mientras tanto, prepara la salsa criolla: mezcla la cebolla roja, el rocoto, el cebollino, el jugo de limón, sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos.
3. Para la masa de arepa: en un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el comino. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa 2 minutos hasta que no se pegue. Divide en 4 bolas.
4. Aplana cada bola formando discos de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un chorrito de aceite, 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas (deben sonar huecas al golpearlas).
5. Corta cada arepa por la mitad horizontalmente, sin separar del todo, formando un bolsillo. Rellena generosamente con trozos de chicharrón y salsa criolla. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un chicharrón extra crujiente, después de freírlo puedes calentarlo 1 minuto en horno a 180°C.
• Si no encuentras rocoto, usa ají amarillo fresco; pero ten cuidado con el picante.
• La masa de arepa debe estar suave y húmeda; si se seca, humedece tus manos con agua al aplanar.
• Puedes añadir a la salsa criolla un trozo de palta (aguacate) en cubos para mayor cremosidad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un bolsillo, mostrando el chicharrón en trozos generosos y la salsa criolla escurriendo. Acompaña con una rodaja de lima y, si lo deseas, camote frito al lado. Sobre un plato de cerámica oscura para resaltar los colores vibrantes.

FAQ

Preguntas frecuentes