Contexto

Origen y referencia gastronómica

Chimbote es el puerto pesquero más grande de Perú, conocido por su ceviche de lenguado o perico. Esta versión en arepa rinde homenaje a la tradición marina de la región, uniendo dos mundos culinarios.

El ceviche es el plato bandera de la costa peruana, y Chimbote lo prepara con pescados locales. La arepa, como vehículo flexible, permite disfrutar el ceviche de manera portátil y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El ceviche es el plato bandera de la costa peruana, y Chimbote lo prepara con pescados locales. La arepa, como vehículo flexible, permite disfrutar el ceviche de manera portátil y crujiente.

La acidez del limón y el ají contrasta con la dulzura de la arepa caliente, mientras que la cebolla morada y el cilantro aportan frescura. Es un matrimonio entre lo crocante y lo cítrico.

Ingredientes

Lista principal

• 4 arepas precocidas (o preparadas con harina PAN)
• 400 g de filete de pescado blanco (lenguado, corvina o perico), cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla morada grande, cortada en juliana fina
• 1 ají limo sin semillas, picado finamente
• Jugo de 6 limones (aproximadamente 1/2 taza)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 camote cocido, en rodajas
• Maíz cancha serrano para decorar
• Hojas de lechuga
• Aceite vegetal para las arepas

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el ceviche: en un bol, mezclar el pescado, la cebolla morada, el ají limo, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cubrir y refrigerar por 10 minutos para que marine.
2. Mientras, abrir las arepas precocidas por la mitad con un cuchillo y tostarlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes.
3. Una vez tostadas, colocar una cama de hojas de lechuga sobre cada base de arepa.
4. Escurrir ligeramente el ceviche y colocarlo sobre la lechuga.
5. Coronar con rodajas de camote y espolvorear con cancha serrana y cilantro fresco.
6. Cerrar con la tapa de la arepa o servir abierta, al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Usar pescado ultra fresco, de preferencia capturado el mismo día, para garantizar la seguridad y el sabor del ceviche.
• Marinar el pescado exactamente 10 minutos; más tiempo cocerá la carne y perderá textura.
• Para un toque extra, agregar un trozo de rocoto o ají amarillo al ceviche.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta, con el ceviche montado en el centro. Decorar con rodajas de camote y hojas de lechuga. Acompañar con una salsa de ají amarillo.

FAQ

Preguntas frecuentes