Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Callao, principal puerto del Perú, es famoso por su ceviche, preparado con pescado ultra fresco y el inconfundible ají limo. La arepa, emblema de la cocina venezolana, se convierte aquí en el recipiente ideal para disfrutar este clásico marino.

Buscamos llevar la frescura y los sabores vibrantes del ceviche a una preparación portátil y texturizada, donde la arepa aporta calidez y un contraste crujiente que realza cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Buscamos llevar la frescura y los sabores vibrantes del ceviche a una preparación portátil y texturizada, donde la arepa aporta calidez y un contraste crujiente que realza cada bocado.

La arepa neutra y ligeramente dulce equilibra la acidez del ceviche, mientras que el ají limo y la cebolla roja aportan un toque picante y refrescante. La textura crujiente de la masa y la suavidad del pescado crean una experiencia sensorial completa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 250 g de pescado blanco fresco (corvina o robalo), cortado en cubos pequeños
• 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1/2 cebolla roja, cortada en juliana fina
• 1 ají limo (o ají habanero sin semillas), picado finamente
• 2 ramitas de cilantro fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 camote o batata cocida, cortado en cubos
• 1/2 taza de choclo (maíz tierno) cocido
• Hojas de lechuga o repollo para la base (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezclar el pescado con el jugo de limón, sal y pimienta. Dejar marinar 5-7 minutos, removiendo a mitad de tiempo. Escurrir ligeramente.
2. Agregar la cebolla roja, el ají limo, el cilantro, el camote y el choclo. Mezclar suavemente y reservar.
3. Para las arepas: en un bol, combinar la harina de maíz con la sal. Verter el agua tibia y el aceite, mezclar hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar 2 minutos.
4. Dividir la masa en dos porciones, formar bolas y aplanar hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Cocinar las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abrir cada arepa con un cuchillo formando una bolsa. Colocar una hoja de lechuga en el fondo (si se usa) y rellenar con el ceviche. Servir de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Usa pescado de la mejor calidad, comprado el mismo día. El pescado debe oler a mar, no a pescado.
• No sobremarines el pescado o se cocinará con el ácido. El tiempo ideal es de 5 a 7 minutos.
• Para un toque ahumado, puedes asar las arepas en una parrilla.
• Si no consigues ají limo, usa ají jalapeño o una pizca de ají amarillo en pasta.

Presentacion

Como servirla

Abrir la arepa por la mitad, colocar abundante ceviche bien escurrido y decorar con rodajas de ají limo, hojas de cilantro y unos granos de choclo. Servir inmediatamente para mantener la textura.

FAQ

Preguntas frecuentes