Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cajamarca, en los Andes peruanos, es conocida por sus extensos valles y su rica gastronomía. La sopa de quinua es un plato reconfortante que combina este pseudocereal ancestral con queso fresco, huevo y hierbas. Las arepas, aunque no son típicas de Perú, son un lienzo perfecto para reinterpretar estos sabores en una textura crujiente y suave.

La sopa de quinua es un plato líquido; transformarla en una arepa amasada nos permite disfrutar de sus ingredientes principales (quinua y queso) en una forma portátil y versátil, manteniendo su esencia reconfortante.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La sopa de quinua es un plato líquido; transformarla en una arepa amasada nos permite disfrutar de sus ingredientes principales (quinua y queso) en una forma portátil y versátil, manteniendo su esencia reconfortante.

La quinua aporta un sabor terroso y una textura ligeramente granulosa que se integra perfectamente con la harina de maíz precocida. El queso fresco derretido y las espinacas salteadas imitan la combinación de ingredientes de la sopa, mientras que un toque de ají amarillo añade el característico picante andino.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1/2 taza de harina de quinua (o quinua cocida y escurrida)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa)
• 200 g de queso fresco (tipo fresco Cajamarca o panela), en láminas
• 1 manojo de espinacas frescas, lavadas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pasta de ají amarillo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado por 1 minuto. Agrega las espinacas y saltea hasta que reduzcan. Sazona con sal, pimienta y la pasta de ají amarillo si la usas. Reserva.
2. Mezcla las harinas: En un bol, combina la harina de maíz precocida, la harina de quinua y la sal.
3. Añade el agua tibia poco a poco mientras mezclas con una cuchara de madera. Agrega el aceite vegetal y amasa con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua; si está pegajosa, un poco más de harina de maíz.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Luego, aplánalas entre las palmas para formar discos de unos 1,5 cm de grosor.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deben sonar huecas al golpearlas.
6. Con cuidado, corta cada arepa por la mitad horizontalmente, sin llegar al final (como un libro). Rellena con las láminas de queso fresco y las espinacas salteadas.
7. Calienta las arepas rellenas en la misma sartén o en un horno a 180°C por 2-3 minutos para que el queso se derrita ligeramente.
8. Sirve inmediatamente, acompañada de tu salsa favorita.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues harina de quinua, puedes procesar quinua cocida (previamente escurrida) y mezclarla con la harina de maíz. Ajusta la cantidad de agua.
• Para un sabor más auténtico, usa queso fresco peruano de Cajamarca, pero cualquier queso fresco firme funciona.
• El ají amarillo se puede sustituir por ají mirasol o incluso una pizca de ají en polvo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en libro para que el queso se vea fundido. Acompáñala con una salsa de ají amarillo y cilantro, o con una rodaja de palta. Un vaso de chicha morada o jugo de maracuyá realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes