Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Andahuaylas, la Pachamanca es más que una comida; es una celebración de la tierra. Se prepara en hornos de tierra con piedras volcánicas, usando carne de cerdo, pollo, cuy, papas, camotes y habas, todo sazonado con chincho, huacatay y ají. Este plato refleja la conexión con la Pachamama (Madre Tierra) y la tradición comunitaria.

La arepa, con su masa neutra y versátil, es el lienzo perfecto para absorber los jugos y sabores de la Pachamanca. Al rellenarla con los ingredientes desmenuzados, logramos una versión portátil y moderna de este clásico andino.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su masa neutra y versátil, es el lienzo perfecto para absorber los jugos y sabores de la Pachamanca. Al rellenarla con los ingredientes desmenuzados, logramos una versión portátil y moderna de este clásico andino.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad de la carne y los tubérculos, mientras que las hierbas aromáticas (huacatay, chincho) unifican ambos mundos culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (para arepas)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 250 g de cerdo (pierna o costilla) cocido y desmenuzado
• 250 g de pollo cocido y desmenuzado
• 1 taza de papas cocidas en cubos pequeños
• 1/2 taza de habas cocidas
• 1/2 taza de camote cocido en cubos
• 1 rama de chincho fresco picado (o 1 cucharadita seco)
• 1 rama de huacatay fresco picado (o 1 cucharadita seco)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 ají amarillo fresco sin semillas y picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite. Sofríe el ajo y el ají amarillo por 2 minutos. Agrega el cerdo y pollo desmenuzados, las papas, habas y camote. Añade chincho, huacatay, comino, sal y pimienta. Cocina por 5-7 minutos para integrar sabores. Reserva caliente.
2. Preparar la masa para arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Incorpora la mantequilla y amasa por 2 minutos más. Deja reposar 5 minutos.
3. Formar las arepas: Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las manos o un rodillo hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
4. Cocinar las arepas: Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina cada arepa por 4-5 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Colócalas en un plato.
5. Armar: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad horizontalmente sin separar totalmente. Rellena generosamente con la mezcla de Pachamanca. Puedes sellar ligeramente presionando.
6. Servir: Sirve inmediatamente, adornada con una hoja de huacatay fresco y una salsa de ají al lado.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues chincho o huacatay frescos, usa hierbas secas o sustituye por una mezcla de cilantro y menta para un perfil similar.
• Para un toque ahumado, agrega 1/2 cucharadita de pimentón ahumado al relleno.
• La masa de arepa puede hacerse con un poco de puré de papa para mayor suavidad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un sándwich, con el relleno generoso. Acompaña con una salsa de ají amarillo y rocoto, y una bebida de chicha morada.

FAQ

Preguntas frecuentes