Contexto

Origen y referencia gastronómica

Abancay, en la región de Apurímac, es conocida como la 'Ciudad de las Flores' y su cocina refleja la mezcla de influencias andinas y españolas. El rocoto relleno es un plato festivo, donde el picante rocoto se desvena y se rellena con una mezcla de carne de res, cerdo, pasas, aceitunas y queso, luego se hornea. Esta versión lo transforma en un relleno para arepas, manteniendo la esencia del plato pero adaptándolo a la textura crujiente del maíz.

Dado que el rocoto relleno es un plato consistente y lleno de sabores, funciona idealmente como relleno para arepas. La arepa, neutra y crujiente, contrasta perfectamente con el picante y la jugosidad del relleno, creando un bocado completo que respeta la tradición culinaria de Abancay.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que el rocoto relleno es un plato consistente y lleno de sabores, funciona idealmente como relleno para arepas. La arepa, neutra y crujiente, contrasta perfectamente con el picante y la jugosidad del relleno, creando un bocado completo que respeta la tradición culinaria de Abancay.

La arepa actúa como un lienzo que absorbe y complementa los sabores intensos del relleno de rocoto. La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad del queso derretido y la carne, mientras que el picante del rocoto se ve atenuado por el maíz, resultando en una fusión equilibrada y deliciosa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno (rocoto relleno adaptado):
• 2 rocotos grandes (o 1 chile habanero si no consigues rocoto)
• 250 g de carne de res molida
• 250 g de carne de cerdo molida
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates maduros pelados y picados
• 1/4 taza de pasas negras
• 1/4 taza de aceitunas verdes picadas
• 2 huevos duros picados
• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado

Metodo

Paso a paso

1. Prepara los rocotos: córtalos por la mitad a lo largo, retira las venas y semillas (con guantes). Colócalos en un bol con agua caliente y una cucharada de vinagre; déjalos reposar 10 minutos para reducir el picor. Escúrrelos y pícalos finamente.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los tomates y cocina hasta que se deshagan.
3. Añade las carnes molidas y cocina hasta que se doren, desmenuzándolas con una cuchara. Incorpora los rocotos picados, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocina 5 minutos.
4. Agrega las pasas y aceitunas; mezcla bien. Retira del fuego y deja entibiar. Incorpora los huevos duros picados y el queso fresco. Reserva.
5. Para la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 2 minutos.
6. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las manos o un rodillo hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
7. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de un disco, cubre con otro disco y sella los bordes presionando con los dedos. Repite con el resto.
8. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas rellenas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
9. Sirve inmediatamente, acompañadas de salsa de rocoto y aguacate.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras rocoto, puedes sustituirlo por pimiento rojo más un chile habanero o ají amarillo para mantener el picor.
• Para un relleno más jugoso, añade un poco de caldo de carne al sofrito antes de agregar las carnes.
• Asegúrate de que la masa de arepa no esté demasiado seca, sino que se mantenga húmeda para que al cocinarla quede crujiente por fuera y suave por dentro.
• Puedes preparar el relleno con antelación y refrigerarlo; las arepas se arman justo antes de cocinar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el relleno. Acompáñala con una salsa de rocoto fresco (rocoto licuado con cebolla, limón y cilantro) y rodajas de aguacate. Un toque de queso rallado por encima y unas hojas de perejil completan la presentación.

FAQ

Preguntas frecuentes