Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Villarrica, ciudad colonial del centro de Paraguay, el vori vori es plato de domingo. Se prepara con maíz criollo y queso Paraguay, un queso fresco y ligeramente salado. La arepa, aunque venezolana y colombiana, se adapta aquí usando la misma base de maíz precocido, pero enriquecida con la esencia del vori vori: queso y anís en la masa, y un relleno que replica la sopa pero en versión seca.

El vori vori es una sopa, y según nuestro enfoque, las sopas se transforman en arepas amasadas o condimentadas. Pero en esta versión, preferimos mantener la esencia del relleno: un guiso espeso que recuerda el caldo, servido dentro de una arepa que lleva los mismos sabores de las bolitas de maíz. Así logramos un bocado completo que honra la sopa original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El vori vori es una sopa, y según nuestro enfoque, las sopas se transforman en arepas amasadas o condimentadas. Pero en esta versión, preferimos mantener la esencia del relleno: un guiso espeso que recuerda el caldo, servido dentro de una arepa que lleva los mismos sabores de las bolitas de maíz. Así logramos un bocado completo que honra la sopa original.

La masa de la arepa, con harina de maíz precocida, queso Paraguay rallado y un toque de anís, replica el sabor de las bolitas de vori vori. El relleno de pollo desmenuzado en una salsa espesa con calabaza y cebolla evoca el caldo. La arepa aporta la textura crujiente por fuera y suave por dentro, contrastando con el relleno jugoso.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de la arepa (8 unidades):
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/2 taza de queso Paraguay rallado (o queso fresco salado)
• 1/2 cucharadita de anís en grano (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el relleno (guiso de pollo estilo vori vori):
• 2 pechugas de pollo (sin piel, cocidas y desmenuzadas)
• 1 taza de calabaza (zapallo) en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro picado
• 1/2 taza de caldo de pollo (reservado de la cocción)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino molido

Metodo

Paso a paso

1. Cocer las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén tiernas. Reservar el caldo. Desmenuzar el pollo.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Agregar el tomate y cocinar 2 minutos. Añadir la calabaza, el comino, sal y pimienta. Cocinar 5 minutos.
4. Incorporar el pollo desmenuzado y 1/2 taza del caldo reservado. Cocinar a fuego medio hasta que la calabaza esté suave y el líquido se haya reducido a una salsa espesa. Rectificar sazón y agregar perejil. Reservar caliente.
5. Para la masa: en un bol, mezclar la harina de maíz, el queso rallado, el anís y la sal. Agregar el agua tibia y el aceite, mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave. Dejar reposar 5 minutos.
6. Dividir la masa en 8 porciones. Formar bolas y luego aplanar para formar discos de 1 cm de grosor.
7. Cocinar las arepas en una budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos si prefieres.
8. Abrir cada arepa con un cuchillo (sin cortar totalmente) y rellenar generosamente con el guiso de pollo. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues queso Paraguay, usa queso fresco o mozzarella rallada bien escurrida.
• El anís es tradicional en el vori vori, pero si no te gusta, puedes omitirlo o sustituirlo por orégano.
• Para una versión más ligera, puedes usar pechuga de pollo sin piel y reducir el aceite.
• Asegúrate de que el guiso no esté muy líquido para que no empape la arepa. Si es necesario, espesa con una cucharada de harina de maíz disuelta en agua fría.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno dorado. Acompaña con una salsa de ají o limón. Un vaso de mosto o jugo de naranja recién exprimido realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes