Contexto

Origen y referencia gastronómica

La sopa paraguaya es el plato nacional de Paraguay, con raíces en la cocina guaraní y española. A pesar de su nombre, es un bizcocho salado de harina de maíz, cebolla, queso y leche, que se hornea hasta quedar dorado. En San Lorenzo y todo el país, se sirve en fiestas y reuniones familiares.

Quisimos trasladar la esencia húmeda y sabrosa de la sopa paraguaya a una arepa venezolana, amasando los ingredientes directamente en la masa de maíz precocida para lograr una textura similar, pero apta para cocinar en budare o sartén.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Quisimos trasladar la esencia húmeda y sabrosa de la sopa paraguaya a una arepa venezolana, amasando los ingredientes directamente en la masa de maíz precocida para lograr una textura similar, pero apta para cocinar en budare o sartén.

La cebolla caramelizada y el queso Paraguay (o un queso fresco semiduro) aportan la humedad y el sabor característicos de la sopa paraguaya, mientras que la harina de maíz precocida da la estructura de arepa. El resultado es una fusión cremosa por dentro y crujiente por fuera.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 100 g de queso Paraguay (o queso fresco semiduro como queso de mano), rallado
• 1 huevo (opcional, para mayor esponjosidad)
• 2 cucharadas de leche (opcional, para ajustar la hidratación)

Metodo

Paso a paso

1. Carameliza la cebolla: en una sartén a fuego medio, calienta el aceite y añade la cebolla. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y blanda (unos 15 minutos). Retira y deja enfriar ligeramente.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y revuelve hasta formar una masa suave. Si usas huevo y leche, añádelos en este paso.
3. Incorpora la cebolla caramelizada y el queso rallado a la masa. Amasa con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados. La masa debe ser maleable, no pegajosa; si está muy seca, añade un poco más de agua.
4. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas para darles forma de arepa, de aproximadamente 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas.
6. Sirve calientes, solas o acompañadas de una salsa criolla.

Consejos

Notas del editor

• Usa queso Paraguay auténtico si lo consigues; sino, un queso fresco semiduro y salado funciona bien.
• La cebolla caramelizada debe estar bien cocida para que suelte toda su dulzura y humedad.
• No sobrecargues la masa con queso, o las arepas pueden desmoronarse al cocinar.
• Para un toque extra, añade una pizca de nuez moscada o comino a la masa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa partida por la mitad, mostrando el interior de queso derretido y cebolla. Acompaña con una salsa de tomate o chimichurri suave, y una bebida de frutas tropicales como jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes