Contexto

Origen y referencia gastronómica

Areguá, conocida como la 'Ciudad de las Frutillas' y famosa por su cerámica, es una ciudad tranquila a orillas del lago Ypacaraí. Su gastronomía es la misma del interior de Paraguay: platos de la olla, como el bori-bori, que es un caldo espeso con pollo, verduras y bolitas de masa (bori) hechas de harina de maíz y queso Paraguay. Esta receta es un puente entre las tradiciones culinarias paraguayas y la versatilidad de la arepa venezolana, adaptando los sabores del bori-bori a un formato portátil y moderno.

El bori-bori es una sopa, y siguiendo las reglas de fusión, transformamos su identidad líquida en una arepa amasada y rellena. La masa de la arepa se enriquece con queso Paraguay y un poco de harina de maíz extra, recordando las bolitas de masa del plato original. El relleno lleva los mismos ingredientes del caldo: pollo cocido y verduras salteadas, con un poco del caldo para mantener la humedad.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El bori-bori es una sopa, y siguiendo las reglas de fusión, transformamos su identidad líquida en una arepa amasada y rellena. La masa de la arepa se enriquece con queso Paraguay y un poco de harina de maíz extra, recordando las bolitas de masa del plato original. El relleno lleva los mismos ingredientes del caldo: pollo cocido y verduras salteadas, con un poco del caldo para mantener la humedad.

La textura suave y ligeramente crujiente de la arepa de queso complementa el relleno jugoso y sabroso. Los sabores del bori-bori son reconfortantes y familiares, y la arepa los encierra de manera práctica. El queso Paraguay en la masa aporta un toque salado y cremoso que casa perfectamente con el pollo y las verduras.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa (4 unidades):
• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1/2 taza de queso Paraguay rallado (puede sustituirse por queso fresco o mozzarella)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Aceite vegetal para engrasar
• Para el relleno:
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (aproximadamente 2 tazas)
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 zanahoria picada en cubitos pequeños
• 1 tallo de apio picado finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de caldo de pollo (preferiblemente del cocido del pollo)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
2. Incorpora el pollo desmenuzado, el caldo de pollo, el pimentón, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 5 minutos, hasta que los sabores se integren y el líquido se reduzca ligeramente. Agrega el perejil fresco, mezcla y reserva.
3. Prepara la masa de arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz, el queso Paraguay rallado y la sal. Agrega la mantequilla derretida y el agua tibia poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa suave y húmeda que no se pegue. Si está muy seca, añade más agua; si está pegajosa, un poco más de harina. Forma 4 bolas del mismo tamaño.
4. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, úntala con aceite vegetal. Coloca cada bola de masa entre dos trozos de plástico o en una prensa para arepas, aplánala hasta obtener un disco de aproximadamente 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
5. Cocina las arepas en la plancha caliente: 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en horno precalentado a 180°C por 10 minutos.
6. Para servir: abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando un bolsillo. Rellena generosamente con la mezcla de pollo y verduras. Sirve inmediatamente, decorada con perejil fresco y un toque de caldo caliente si lo deseas.
7. Consejo: Si quieres un toque más fiel al bori-bori, añade un poco de queso Paraguay rallado sobre el relleno antes de cerrar la arepa y caliéntala un par de minutos en la plancha para que el queso se derrita.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa queso Paraguay fresco. Si no consigues, un queso fresco o mozzarella desmenuzado funciona bien.
• El relleno puede prepararse con anticipación y recalentarse antes de rellenar las arepas.
• Si prefieres una arepa más suave, añade un huevo a la masa para enriquecerla.
• No sobrecargues la masa con queso, ya que puede volverse demasiado blanda y difícil de manejar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno abundante. Acompaña con una ensalada fresca de lechuga y tomate, o con un poco de caldo de bori-bori como salsa. Decora con perejil fresco picado y unas gotas de aceite de oliva.

FAQ

Preguntas frecuentes