Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Mount Hagen, el mumu es un evento comunitario donde se cocinan carnes y tubérculos envueltos en hojas de plátano sobre piedras calientes. La batata (kaukau) es un cultivo ancestral de las tierras altas, y el cerdo es la proteína principal en celebraciones. Esta arepa rinde homenaje a esa técnica de cocción lenta y a los sabores ahumados y terrosos de la región.

El mumu es un guiso cocido lentamente, ideal como relleno de arepa. La batata se incorpora al puré para la masa, aportando dulzor y color, mientras que el cerdo se desmecha y se mezcla con las verduras para un relleno sustancioso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El mumu es un guiso cocido lentamente, ideal como relleno de arepa. La batata se incorpora al puré para la masa, aportando dulzor y color, mientras que el cerdo se desmecha y se mezcla con las verduras para un relleno sustancioso.

La arepa es un lienzo neutro que absorbe y realza los sabores intensos del mumu. La dulzura de la batata en la masa contrasta con la carnosidad del cerdo y el toque ahumado del pimentón. Las espinacas aportan frescura y un guiño a las hojas verdes usadas en el mumu tradicional.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/2 taza de puré de batata (asada y hecha puré)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3/4 taza de agua tibia (ajustar según necesidad)
• Para el relleno mumu:
• 300 g de carne de cerdo (pierna o paleta), en cubos
• 1 batata mediana, pelada y en cubos
• 1 cebolla morada, en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 taza de caldo de pollo o agua

Metodo

Paso a paso

1. Asa la batata para el puré: hornea la batata entera a 200°C por 45 minutos o hasta que esté blanda. Retira la piel y haz puré. Reserva. Para el relleno, corta la otra batata en cubos pequeños.
2. Sazona la carne de cerdo con sal, pimienta y pimentón ahumado. Calienta aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora los cubos de cerdo por todos lados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Agrega el laurel, el tomillo y los cubos de batata. Cocina 2 minutos.
4. Vuelve a colocar el cerdo en la olla, añade el caldo, tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna. Destapa y cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a una salsa espesa. Desmecha la carne con dos tenedores y mezcla con la batata y la salsa. Añade las espinacas y cocina 1 minuto más hasta que se marchiten. Rectifica sazón y retira el laurel y el tomillo.
5. Para la masa: mezcla la harina de maíz, el puré de batata y la sal. Agrega el aceite y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grietas. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, hornéalas a 180°C por 10 minutos después de dorarlas.
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo (como un pan) y rellénalas con la mezcla de cerdo y batata. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, cocina el cerdo en una parrilla o añade unas gotas de humo líquido.
• Si la masa está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy pegajosa, un poco más de harina.
• Puedes preparar el relleno con antelación y recalentarlo antes de servir.
• Acompaña con una salsa de yogur natural, cilantro y lima para equilibrar los sabores.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad y coloca el relleno generosamente. Sirve en un plato de cerámica oscura, acompañada de una salsa de yogur y menta (para refrescar) o una rodaja de lima. Decora con cilantro fresco y un poco de batata asada en cubos.

FAQ

Preguntas frecuentes