Contexto

Origen y referencia gastronómica

El sancocho es el plato de domingo por excelencia en Panamá. En San Miguelito, un populoso distrito de la Ciudad de Panamá, las familias se reúnen en torno a una olla humeante de sancocho de gallina, con yuca, ñame y culantro. Esta arepa captura ese espíritu comunitario y lo convierte en un bocado práctico y delicioso.

El sancocho es una sopa espesa, pero queríamos presentar su perfil de sabor en una textura más sólida y portátil. La arepa es el vehículo perfecto para absorber los jugos y realzar los ingredientes principales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El sancocho es una sopa espesa, pero queríamos presentar su perfil de sabor en una textura más sólida y portátil. La arepa es el vehículo perfecto para absorber los jugos y realzar los ingredientes principales.

La masa de maíz precocida es neutra y ligeramente dulce, lo que equilibra la potencia del culantro, el ajo y el orégano. El pollo desmenuzado y la yuca suave se integran sin dominar, creando una combinación armónica que recuerda al plato original.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 taza de caldo de pollo (preferiblemente del sancocho)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 pechuga de pollo con hueso o 2 muslos
• 1 yuca mediana (pelada y cortada en trozos)
• 1 cebolla mediana (picada finamente)
• 3 dientes de ajo (machacados)
• 1 ramito de culantro (hojas y tallos picados)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de pasta de ají chombo (opcional, al gusto)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el caldo: En una olla, cocina el pollo con agua, sal, media cebolla y un diente de ajo hasta que esté tierno. Retira el pollo, desmenúzalo y reserva el caldo.
2. Cocina la yuca en agua con sal hasta que esté suave. Escúrrela y córtala en cubos pequeños.
3. En un sartén, calienta 1 cucharada de aceite y sofríe la cebolla restante y el ajo hasta que estén dorados. Agrega el pollo desmenuzado, la yuca, el culantro, el orégano, el comino y la pasta de ají chombo. Saltea por 2 minutos. Añade 1/4 de taza del caldo reservado y cocina hasta que se evapore un poco. Rectifica sazón y reserva.
4. Para la masa: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el caldo de pollo (usa el caldo reservado, no el de la salteada). Incorpora el aceite y amasa hasta obtener una masa suave y húmeda. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
5. Forma 4 bolas del mismo tamaño y aplánalas con la palma de las manos para formar arepas de aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite, unos 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo (sin separar completamente) y rellena con la mezcla de pollo y yuca. Sirve caliente, con más culantro fresco si deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque más auténtico, usa culantro (también llamado recao o cilantro de hoja larga) en lugar de cilantro, ya que es más aromático y tradicional.
• Si no encuentras ají chombo, puedes sustituirlo por una pizca de chile habanero o tabasco, pero con moderación.
• Para obtener una masa más suave, puedes agregar una cucharada de manteca de cerdo al amasar.
• El caldo de pollo para la masa debe estar tibio, no caliente, para evitar que la harina se cocine prematuramente.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad como un libro, rellena generosamente con la mezcla de pollo y yuca, y rocía un poco del caldo de cocción para humedecer. Decora con hojas frescas de culantro y unas rodajas de ají chombo (opcional). Acompaña con una bebida refrescante de maracuyá o tamarindo.

FAQ

Preguntas frecuentes