Contexto

Origen y referencia gastronómica

Pacora, un corregimiento de la provincia de Panamá, es conocido por su tradición pesquera y agrícola. El pacora es un pescado de río y mar muy apreciado en la cocina local, normalmente se prepara frito con ajo y limón. Esta arepa rinde homenaje a ese sabor cotidiano de las mesas panameñas.

El pacora es un plato sólido y versátil, ideal para desmenuzar y rellenar arepas. La textura firme del pescado combina perfectamente con la masa suave, y los condimentos típicos realzan el perfil tropical.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pacora es un plato sólido y versátil, ideal para desmenuzar y rellenar arepas. La textura firme del pescado combina perfectamente con la masa suave, y los condimentos típicos realzan el perfil tropical.

La arepa aporta una base neutra que resalta el sabor limpio del pacora, mientras que el sofrito de cebolla, tomate y ají dulce añade un toque criollo que conecta directamente con Panamá.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de filetes de pescado pacora (o pargo, si no consigues pacora)
• 2 dientes de ajo, majados
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 cebolla pequeña, en juliana
• 1 tomate, sin semillas y picado
• 1 ají dulce o pimiento rojo, picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Metodo

Paso a paso

1. 1. Sazona los filetes de pacora con ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Deja marinar 15 minutos.
2. 2. En una sartén con un poco de aceite, cocina los filetes a fuego medio-alto, 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos. Desmenuza el pescado y reserva.
3. 3. En la misma sartén, sofríe la cebolla, el tomate y el ají dulce hasta que estén tiernos. Incorpora el pescado desmenuzado y el cilantro. Rectifica sazón y retira del fuego.
4. 4. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia hasta obtener una masa suave. Forma 4 bolas y aplánalas hasta discos de 1 cm de grosor.
5. 5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
6. 6. Corta las arepas por la mitad sin separarlas del todo y rellénalas generosamente con el pescado sofrito.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras pacora, usa pargo o corvina; el sabor seguirá siendo delicioso.
• Para una arepa más crujiente, dóralas primero en sartén y luego termínalas en horno a 180°C por 5 minutos.
• Añade una cucharada de mayonesa de ajo al relleno para darle cremosidad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, mostrando el relleno jugoso. Acompaña con rodajas de limón y una salsa de ají rojo. Un vaso de jugo de maracuyá realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes