Contexto

Origen y referencia gastronómica

Guararé es conocido por su Festival de la Mejorana, donde la música y la comida se entrelazan. El sancocho es un plato que une a las familias, y esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando los sabores del Azuero a un formato portátil.

Para ofrecer una experiencia que respete la tradición del sancocho pero en una presentación más moderna y fácil de compartir, ideal para comidas al aire libre.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para ofrecer una experiencia que respete la tradición del sancocho pero en una presentación más moderna y fácil de compartir, ideal para comidas al aire libre.

La masa de arepa con un toque de ñame le da la consistencia perfecta para absorber los sabores del caldo, mientras que el relleno mantiene la esencia del sancocho.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza harina de maíz precocida
• 1/2 taza ñame cocido y machacado
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharada culantro fresco picado
• Agua tibia (aprox. 1 taza)
• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes ajo picados
• 1 rama culantro
• 1 trozo jengibre (2 cm) rallado
• 2 tomates picados
• 1 chayote en cubos pequeños
• 1 zanahoria en cubos pequeños
• 4 tazas caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita achiote (opcional, para color)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el guiso: En una olla grande, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en un poco de aceite hasta que estén suaves.
2. Agrega los tomates y el achiote (si usas) y cocina 3 minutos.
3. Añade el caldo de pollo, el chayote y la zanahoria. Cocina a fuego medio 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
4. Incorpora el pollo desmenuzado y la rama de culantro. Sazona con sal y pimienta. Cocina 10 minutos más hasta que el guiso espese ligeramente. Retira la rama de culantro.
5. Prepara la masa: En un bowl, mezcla la harina de maíz, el ñame machacado, la sal y el culantro picado.
6. Agrega agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y maleable (aproximadamente 1 taza de agua). Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Luego aplánalas para formar arepas de 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en un sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
9. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo (sin separar completamente) y rellénalas con el guiso de pollo caliente.
10. Sirve inmediatamente, decoradas con culantro fresco adicional y una rodaja de limón.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes ñame, puedes sustituirlo por yuca cocida y machacada.
• Para un sabor más intenso, agrega una pizca de comino al guiso.
• No sobrecargues las arepas; el relleno debe estar jugoso pero sin empaparlas.
• Si la masa queda muy seca, agrega un poco más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa bien caliente, con un poco de culantro fresco picado por encima y una rodaja de limón al lado. Acompaña con un jugo de maracuyá o naranja.

FAQ

Preguntas frecuentes