Contexto

Origen y referencia gastronómica

El sancocho es el alma de la cocina panameña, un caldo que reúne familias. En Guabito, pueblo costero, se cocina con pollo, yuca y culantro. Esta arepa captura esa esencia: la harina de maíz se combina con yuca molida y culantro fresco, evocando el sabor del hogar en cada bocado.

Para celebrar la versatilidad de la arepa y llevar los sabores del sancocho a un formato portátil, sin perder su carácter reconfortante. La masa adquiere la textura suave de la yuca y el aroma del culantro, mientras el pollo desmechado recuerda la proteína del caldo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para celebrar la versatilidad de la arepa y llevar los sabores del sancocho a un formato portátil, sin perder su carácter reconfortante. La masa adquiere la textura suave de la yuca y el aroma del culantro, mientras el pollo desmechado recuerda la proteína del caldo.

La yuca y el culantro son ingredientes clave del sancocho y se integran perfectamente en la masa de arepa. El achiote aporta color y un sutil sabor terroso, mientras la crema de cilantro refresca y equilibra. Es un puente entre dos mundos culinarios.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1/2 taza de yuca cocida y machacada
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharada de culantro fresco picado finamente
• 1 diente de ajo molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de achiote en pasta o color
• Para el relleno: 1 pechuga de pollo cocida y desmechada
• 1/2 cebolla picada
• 1 tomate picado
• 1 cucharada de achiote en pasta
• Sal y pimienta al gusto
• Para la crema de cilantro: 1/2 taza de crema agria o yogur griego
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Jugo de 1/2 limón
• Sal al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: Mezcla la harina de maíz con la yuca machacada, el agua tibia, el culantro, el ajo, la sal y el achiote. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas y aplánalas con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva calientes.
4. Prepara el relleno: En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el tomate con el achiote hasta que ablanden. Agrega el pollo desmechado, salpimienta y cocina 2 minutos. Reserva.
5. Prepara la crema de cilantro: Mezcla la crema agria con el cilantro picado, el jugo de limón y sal. Reserva.
6. Montaje: Abre cada arepa con un cuchillo (como un pan). Rellena generosamente con el pollo y sirve con un hilo de crema de cilantro. Disfruta caliente.

Consejos

Notas del editor

• Asegúrate de que la yuca esté bien cocida y machacada para que se integre sin grumos en la masa.
• Si no consigues culantro fresco, puedes usar perejil de hoja plana con un toque de cilantro, pero el sabor será diferente.
• Para un toque ahumado, cocina las arepas en una plancha de hierro fundido o parrilla.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el pollo desmechado en el centro y un hilo de crema de cilantro. Acompaña con rodajas de aguacate y una salsa de ají picante para darle un toque vibrante.

FAQ

Preguntas frecuentes