Contexto

Origen y referencia gastronómica

El sancocho de gallina es el alma de la cocina chiricana, especialmente en la ciudad de David. Este caldo espeso con gallina criolla, yuca, ñame y mazorca se sirve en reuniones familiares y celebraciones. Su sabor profundo y reconfortante refleja la herencia campesina de la región.

Para llevar la experiencia del sancocho a un formato más versátil, transformamos el caldo en una arepa rellena. La masa incorpora yuca y culantro, mientras que el relleno de pollo desmenuzado conserva los condimentos clásicos, logrando un bocado que honra el platillo original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar la experiencia del sancocho a un formato más versátil, transformamos el caldo en una arepa rellena. La masa incorpora yuca y culantro, mientras que el relleno de pollo desmenuzado conserva los condimentos clásicos, logrando un bocado que honra el platillo original.

La masa de maíz y yuca aporta una textura suave y un sutil dulzor que armoniza con el pollo salado y las hierbas. El culantro fresco en la masa realza los aromas del guiso, mientras que la jugosidad del relleno evita que la arepa se seque, creando un equilibrio perfecto.

Ingredientes

Lista principal

• 1 pechuga de gallina o pollo (aproximadamente 500 g)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 cebolla blanca, picada
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1 tomate maduro, picado
• 1 ramita de culantro (recao), picada finamente
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 taza de yuca cocida y hecha puré (sin fibras)
• 2 cucharadas de culantro fresco picado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• Agua tibia (aproximadamente 1 1/2 tazas)
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. En una olla, cubre la pechuga con agua, agrega sal, un trozo de cebolla y ajo. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna (unos 30 minutos). Retira el pollo, desmenúzalo y reserva el caldo.
2. En una sartén, sofríe la cebolla, pimiento y tomate con un poco de aceite. Añade el ajo picado, el comino y el culantro. Cocina por 5 minutos. Incorpora el pollo desmenuzado y 1/2 taza del caldo reservado. Cocina a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca. Rectifica sazón y reserva.
3. Para la masa, mezcla en un tazón la harina de maíz, el puré de yuca, el culantro picado, el ajo en polvo y la sal. Agrega agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma bolitas y luego aplánalas con las manos o una prensa para arepas, de unos 1 cm de grosor. Coloca una cucharada generosa del relleno de pollo en el centro de una de las caras, cubre con otra arepa o dobla formando una empanada (sella los bordes presionando).
5. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente ligeramente engrasada, a fuego medio, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Sirve calientes.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues yuca fresca, puedes usar yuca congelada o harina de yuca (ajustando la cantidad de agua).
• Para un sabor más auténtico, usa gallina criolla; si es pollo normal, el tiempo de cocción es menor.
• No sobrecargues el relleno para que la arepa no se abra al cocinarse. Sella bien los bordes presionando con los dedos humedecidos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno. Acompaña con rodajas de aguacate, cebolla encurtida y una salsa de ají criollo. Un vaso de chicha de maíz o limonada refresca el paladar.

FAQ

Preguntas frecuentes