Contexto

Origen y referencia gastronómica

Buabidi, una pequeña localidad en la comarca Ngäbe-Buglé, es conocida por sus raíces indígenas y su cocina de campo. El sancocho de gallina es un plato que se prepara en ocasiones especiales, donde la gallina criolla se cuece con tubérculos y hierbas locales como el culantro. Esta receta reinterpreta ese patrimonio en una arepa, un formato que honra la influencia afrocaribeña en la región, creando un puente entre culturas.

Al ser el sancocho una sopa, transformamos su identidad en un relleno robusto para la arepa. La masa de maíz precocida se convierte en un lienzo neutro que absorbe y realza los sabores del guiso, permitiendo disfrutar la esencia del plato original en una presentación portátil y moderna.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser el sancocho una sopa, transformamos su identidad en un relleno robusto para la arepa. La masa de maíz precocida se convierte en un lienzo neutro que absorbe y realza los sabores del guiso, permitiendo disfrutar la esencia del plato original en una presentación portátil y moderna.

La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, contrasta perfectamente con el guiso jugoso y lleno de hierbas aromáticas. La yuca y el plátano aportan dulzor y cremosidad, mientras que el pollo desmenuzado da la proteína. Es una fusión que respeta el alma del sancocho y la versatilidad de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno (sancocho de gallina):
• 500 g de pollo (preferiblemente muslos o pechuga)
• 1 litro de agua
• 1 yuca mediana (pelada y en trozos)
• 1 plátano verde (pelado y en rodajas)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 ramas de culantro (cilantro de montaña) o cilantro común
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pollo y dora ligeramente.
2. Agrega el agua, la yuca, el plátano, el culantro, el orégano, el comino, sal y pimienta. Si usas chombo, añádelo ahora. Cocina a fuego medio durante 30-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y los vegetales suaves.
3. Retira el pollo de la olla, desmenúzalo y vuelve a incorporarlo. Cocina 5 minutos más para que espese ligeramente. Si queda muy líquido, puedes reducirlo a fuego alto. Reserva caliente.
4. Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales (para arepas grandes). Forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Luego, termina en horno precalentado a 180°C por 10 minutos (opcional, para que queden más crocantes).
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo de sierra, formando una bolsa. Rellena generosamente con el guiso de pollo, yuca y plátano. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa gallina criolla en lugar de pollo comercial; el tiempo de cocción será mayor.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos con un poco de agua.
• El relleno puede prepararse con anticipación y recalentarse antes de rellenar las arepas.
• Acompaña con una salsa de ají chombo (ají panameño) molido con cebolla y limón para darle un toque picante.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad para mostrar el relleno generoso. Acompaña con una salsa de ají chombo o una ramita de culantro fresco. Puedes añadir un poco del caldo del sancocho reducido como salsa alrededor del plato.

FAQ

Preguntas frecuentes