Contexto

Origen y referencia gastronómica

El karahi de pollo es un plato fundamental en los hogares de Ahmadpur Sial y todo Punjab. Se cocina en un wok de hierro (karahi) con tomates, jengibre y una mezcla de especias como comino, cilantro y garam masala. Esta versión lo reinventa como relleno de arepa.

La textura jugosa y el sabor intenso del karahi combinan perfectamente con la neutralidad y textura de la arepa de maíz, creando un plato equilibrado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La textura jugosa y el sabor intenso del karahi combinan perfectamente con la neutralidad y textura de la arepa de maíz, creando un plato equilibrado.

El maíz y las especias pakistaníes comparten notas terrosas; el pollo karahi aporta umami y acidez, la arepa aporta crocancia.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 pechugas de pollo (sin piel, cortadas en trozos pequeños)
• 2 tomates maduros (picados)
• 1 cebolla mediana (picada)
• 4 dientes de ajo (picados)
• 1 trozo de jengibre (2 cm, rallado)
• 2 chiles verdes (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de garam masala
• ¼ cucharadita de chile en polvo (opcional)
• jugo de ½ limón
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia poco a poco y amasar hasta obtener una masa suave y sin grumos. Dejar reposar 5 minutos.
2. Dividir la masa en 4 bolas iguales. Colocar cada bola entre dos plásticos y aplastar con una tapa plana hasta formar discos de 1 cm de grosor.
3. Cocinar las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Mantenerlas calientes.
4. Para el karahi: calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Saltear la cebolla hasta que esté dorada. Agregar el ajo y el jengibre, cocinar 1 minuto.
5. Añadir el pollo y dorar por todos lados. Incorporar los tomates, las especias (comino, cilantro, cúrcuma, garam masala, chile en polvo) y sal. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar 15-20 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
6. Agregar el jugo de limón y ajustar la sal.
7. Abrir cada arepa por la mitad (como un bolsillo) y rellenar generosamente con el pollo karahi. Decorar con cilantro fresco y servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, cocínalas en una plancha de hierro. Si la masa se pega, humedece tus manos con agua.
• El karahi puede prepararse con antelación; recaliéntalo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el pollo karahi derramándose ligeramente. Decora con cilantro fresco, rodajas de jengibre y un toque de yogur natural. Acompaña con un chutney de menta o raita.

FAQ

Preguntas frecuentes