Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Fårikål se sirve tradicionalmente en Noruega durante los meses de otoño, celebrando la temporada de cordero. Su nombre proviene de 'får' (oveja) y 'kål' (repollo). Es un plato humilde pero lleno de sabor, que refleja la cocina de aprovechamiento nórdica.

La textura del cordero desmenuzado y el repollo tierno del Fårikål se presta perfectamente como relleno para una arepa. La arepa, con su exterior crujiente y su interior suave, es el vehículo ideal para absorber los jugos del estofado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La textura del cordero desmenuzado y el repollo tierno del Fårikål se presta perfectamente como relleno para una arepa. La arepa, con su exterior crujiente y su interior suave, es el vehículo ideal para absorber los jugos del estofado.

El perfil de sabor del Fårikål es terroso y ligeramente dulce por el repollo, que armoniza con la neutralidad de la arepa de maíz. La pimienta negra y el eneldo (toque nórdico) realzan el cordero, creando un bocado reconfortante y novedoso.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 500 g de carne de cordero (pierna o paleta)
• 1 repollo pequeño
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• 2 tazas de caldo de carne o agua
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Corta el cordero en trozos medianos. En una olla grande, dora la carne en aceite caliente. Retira y sofríe la cebolla y el ajo picados.
2. Añade el repollo cortado en tiras gruesas y las zanahorias en rodajas. Cocina por 5 minutos.
3. Regresa la carne a la olla. Agrega la pimienta, eneldo, laurel, sal y caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado a fuego lento por 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
4. Mientras tanto, prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua gradualmente y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio por 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas.
6. Desmenuza la carne de cordero y mezcla con el repollo y las verduras del estofado. Calienta y sirve dentro de las arepas abiertas.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa cordero orgánico si es posible.
• Puedes añadir un toque de crema ácida noruega (rømme) al relleno para mayor cremosidad.
• Si no encuentras eneldo seco, usa comino como alternativa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta con el relleno abundante. Acompáñala con una guarnición de arándanos rojos o una ensalada de remolacha para un toque escandinavo. Un vaso de jugo de arándano o una cerveza clara complementan bien.

FAQ

Preguntas frecuentes