Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Fårikål es un plato emblemático de Noruega, especialmente popular en las regiones de cordero como Stavanger. Consiste en capas de carne de cordero y col, cocidas a fuego lento con granos de pimienta negra y hojas de laurel. Se celebra el último jueves de septiembre como el 'Día del Fårikål'.

La arepa, con su sabor neutro y textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo perfecto para albergar un estofado tan sabroso. Además, la harina de maíz precocida es fácil de conseguir y permite una preparación rápida.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su sabor neutro y textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo perfecto para albergar un estofado tan sabroso. Además, la harina de maíz precocida es fácil de conseguir y permite una preparación rápida.

La carne de cordero tierna y la col dulce, sazonadas con pimienta negra y laurel, se complementan a la perfección con la masa de maíz. Cada bocado ofrece un contraste de texturas y sabores que evoca tanto los fiordos noruegos como las calles de Caracas.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de Fårikål: 500 g de paleta de cordero deshuesada, cortada en trozos medianos
• 1 col mediana (aproximadamente 500 g), cortada en tiras gruesas
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de sal
• Agua o caldo de res (suficiente para cubrir)
• 2 cucharadas de mantequilla

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, dora los trozos de cordero en la mantequilla a fuego medio-alto hasta que estén sellados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente. Agrega la col y saltea por 5 minutos.
3. Vuelve a colocar el cordero en la olla. Añade los granos de pimienta, las hojas de laurel y la sal. Vierte suficiente agua o caldo para cubrir apenas la carne y la col.
4. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y la col suave. Si es necesario, añade más líquido durante la cocción.
5. Mientras el estofado se cocina, prepara la masa de arepa: en un bol, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Añade el aceite y amasa por un minuto.
6. Divide la masa en 4-6 porciones y forma bolas. Aplánalas entre las palmas para formar discos de unos 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, sin aceite, durante 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
8. Cuando el estofado esté listo, retira las hojas de laurel y los granos de pimienta enteros si lo deseas. Prueba y ajusta la sazón.
9. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo (sin separar completamente). Rellena generosamente con el estofado de cordero y col, asegurándote de incluir un poco de jugo.
10. Sirve inmediatamente, acompañado de una guarnición crujiente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa cordero de pierna o paleta con hueso; el hueso aporta más sabor. Luego retira la carne del hueso antes de rellenar.
• El estofado se beneficia de reposar unas horas o incluso de un día para otro. Prepara el relleno con antelación y recaliéntalo suavemente antes de rellenar.
• Si prefieres una masa más sabrosa, sustituye parte del agua por el caldo de cocción del estofado (colado).
• No omitas los granos de pimienta negra enteros; su aroma es característico del Fårikål.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno abundante. Acompáñala con una ensalada de remolacha encurtida o pepinos frescos para equilibrar la riqueza del estofado. Un vaso de sidra o cerveza rubia realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes