Contexto

Origen y referencia gastronómica

El fårikål, el plato nacional de Noruega, es un guiso humilde pero profundamente sabroso de cordero y repollo, cocido lentamente con granos de pimienta negra enteros y a menudo servido con papas. Es un básico invernal, que se disfruta con pan plano o papas hervidas. Esta versión de arepa rinde homenaje a ese confort, envolviendo el guiso en un cálido bolsillo dorado.

Las arepas son el lienzo perfecto para guisos audaces. Al incorporar papa y repollo en la masa, hacemos eco de los acompañamientos tradicionales mientras creamos un recipiente robusto y sabroso para el tierno cordero.

Por qué funciona

Adaptación a la arepa

Las arepas son el lienzo perfecto para guisos audaces. Al incorporar papa y repollo en la masa, hacemos eco de los acompañamientos tradicionales mientras creamos un recipiente robusto y sabroso para el tierno cordero.

El cordero rico y picante y el repollo dulce caramelizado encuentran una combinación perfecta en la masa de arepa ligeramente dulce y terrosa. La papa agrega humedad y una cremosidad sutil que une todo.

Ingredientes

Lista principal

• Para el guiso:
• 500 g de paleta de cordero deshuesada, cortada en cubos de 3 cm
• 300 g de repollo, sin corazón y cortado en trozos grandes
• 2 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
• 1 cebolla grande, pelada y en cuartos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 500 ml de caldo de res
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
• 3 bayas de enebro, machacadas
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Para la masa de arepa:
• 200 g de harina de maíz precocida (ej. P.A.N.)
• 100 g de puré de papa cocida (aproximadamente 1 papa mediana)
• 50 g de repollo finamente rallado (crudo)

Método

Paso a paso

1. Prepara el guiso: En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas hasta que esté profundamente dorado. Reserva.
2. En la misma olla, agrega la cebolla y las zanahorias; cocina hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Incorpora la harina y cocina 1 minuto. Añade el caldo, los granos de pimienta, las bayas de enebro, las hojas de laurel y la sal. Vuelve a colocar el cordero en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 horas.
3. Agrega los trozos de repollo a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante 30-45 minutos hasta que el cordero se deshaga y el repollo esté tierno. Ajusta la sazón. Retira las hojas de laurel. Mantén caliente.
4. Prepara la masa de arepa: En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, el puré de papa, el repollo rallado, las semillas de alcaravea (si se usan) y la sal. Agrega gradualmente agua tibia, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y maleable. Cubre y deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 6 bolas iguales. Coloca una bola entre dos trozos de plástico film y presiona con un plato plano o una prensa para tortillas para formar un disco de aproximadamente 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro. Repite.
6. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocina las arepas en tandas (sin amontonar) hasta que estén doradas y crujientes, unos 5 minutos por lado. Transfiere a un plato; mantén calientes.
7. Para servir, abre cada arepa con un cuchillo (como un bolsillo) y rellena generosamente con el guiso de cordero. Sirve con mermelada de arándanos rojos, una cucharada de crema agria y un toque de cebollino.

Consejos

Notas del editor

• Para obtener el mejor sabor, prepara el guiso el día anterior; desarrolla notas aún más profundas.
• Si la masa se siente demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina de maíz; si está demasiado seca, agrega agua tibia una cucharada a la vez.
• No omitas dorar el cordero: es clave para un guiso rico.
• El guiso sobrante se puede congelar y usar más tarde para un relleno rápido.

Presentación

Cómo servirla

Sirve la arepa caliente, con un acompañamiento de mermelada de arándanos rojos y una ensalada simple de pepino con eneldo. Para un toque verdaderamente noruego, cubre con una cucharada de crema agria y cebollino fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes