Contexto

Origen y referencia gastronómica

El mafé es un plato emblemático de África Occidental, especialmente popular en Níger, donde se prepara con pollo, cordero o pescado en una rica salsa de maní. Se sirve tradicionalmente con arroz o fufu. Las arepas, por su parte, son el pan de maíz venezolano, perfectas para absorber salsas y rellenos sustanciosos.

El mafé es un estofado espeso y sabroso que tradicionalmente se come con arroz. Para darle un toque latinoamericano, utilizamos la arepa como vehículo, creando un plato de calle gourmet que respeta la esencia del original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El mafé es un estofado espeso y sabroso que tradicionalmente se come con arroz. Para darle un toque latinoamericano, utilizamos la arepa como vehículo, creando un plato de calle gourmet que respeta la esencia del original.

La harina de maíz precocida neutral y ligeramente dulce contrasta perfectamente con la salsa de maní intensa y ligeramente picante. El pollo desmenuzado aporta proteína y textura, mientras que la salsa untuosa se filtra en la arepa caliente, creando una explosión de sabor.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. blanca), 1 1/4 tazas de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el mafé: 500 g de muslos de pollo sin piel, sal y pimienta, 2 cucharadas de aceite de maní o vegetal, 1 cebolla mediana picada, 2 dientes de ajo picados, 1 trozo de jengibre rallado (2 cm), 1 ají dulce o chile suave picado, 2 tomates maduros pelados y picados, 3 cucharadas de pasta de maní (mantequilla de maní natural), 1 taza de caldo de pollo, 1 cucharadita de paprika, 1/2 cucharadita de curry en polvo, 1 hoja de laurel, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de jugo de limón, opcional: cilantro fresco para decorar
• Adicional: maní tostado picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el mafé: Sazona el pollo con sal y pimienta. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora el pollo por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo, jengibre y ají hasta que estén blandos (unos 5 minutos). Agrega los tomates y cocina hasta que se deshagan.
3. Incorpora la pasta de maní, el caldo, la paprika, el curry y la hoja de laurel. Revuelve bien. Regresa el pollo a la olla, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
4. Retira el pollo, desmenúzalo y vuelve a la salsa. Cocina destapado 10 minutos más hasta que espese. Ajusta sal, pimienta y añade jugo de limón. Descarta la hoja de laurel. Mantén caliente.
5. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
6. Forma 4 bolas y aplánalas para crear discos de 1 cm de grosor. Calienta una sartén antiadherente o plancha con el aceite a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Luego, hornéalas a 180°C (350°F) por 10 minutos para que queden esponjosas por dentro.
7. Abre las arepas con cuidado (sin cortarlas completamente) y rellénalas generosamente con el mafé de pollo. Decora con maní tostado picado y cilantro fresco. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Usa mantequilla de maní natural sin azúcar para un sabor auténtico. Si está muy espesa, disuélvela en un poco de caldo caliente antes de añadirla.
• Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por champiñones portobello o tofu firme, y usa caldo de verduras.
• El mafé se puede preparar con antelación y sabe mejor al día siguiente. Recalienta suavemente y prepara las arepas frescas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato rústico oscuro, mostrando el relleno jugoso. Decora con maní tostado picado, cilantro fresco y unas rodajas de tomate. Acompaña con un vaso de jugo de naranja o limonada para refrescar.

FAQ

Preguntas frecuentes