Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Mafé es un plato emblemático de África Occidental, particularmente popular en Níger, donde se prepara con carne, verduras y una espesa salsa de maní. Se sirve tradicionalmente con arroz o mijo. En Abalak, una ciudad del norte, el Mafé se hace a menudo con carne de cabra o pollo, reflejando la vida nómada de la región.

La arepa, versátil y neutra, es el lienzo perfecto para el rico y sabroso estofado de maní. Al rellenarla, creamos un plato portátil y sustancioso que honra la tradición nigerina.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, versátil y neutra, es el lienzo perfecto para el rico y sabroso estofado de maní. Al rellenarla, creamos un plato portátil y sustancioso que honra la tradición nigerina.

La textura crujiente de la arepa contrasta maravillosamente con la cremosidad del mafé. Los sabores umami del maní y las especias africanas se integran a la perfección con la masa de maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 cucharadita de sal
• 300 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500 g de pechuga de pollo en cubos
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre rallado (2 cm)
• 1 zanahoria en cubos
• 1 batata (boniato) en cubos
• 400 ml de caldo de pollo
• 200 g de mantequilla de maní (cremosa)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pimiento chile (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Sella los cubos de pollo hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo y jengibre hasta que estén suaves. Agrega la zanahoria y la batata, cocina 5 minutos.
3. Añade la pasta de tomate, comino, cúrcuma y el chile si lo usas. Cocina 1 minuto.
4. Vierte el caldo de pollo y lleva a hervor. Baja el fuego y añade la mantequilla de maní, removiendo hasta que se disuelva. Regresa el pollo a la olla.
5. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado. Sazona con sal y pimienta. Reserva caliente.
6. Prepara la masa para las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave. Amasa por 2 minutos. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas para formar discos de 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
9. Para armar: Corta cada arepa por la mitad horizontalmente (sin separar del todo). Rellena generosamente con el mafé de pollo.
10. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro y cacahuetes picados. Opcionalmente, añade un poco de salsa extra por encima.

Consejos

Notas del editor

• Para una versión más auténtica, puedes usar carne de cabra o cordero en lugar de pollo.
• Si la mantequilla de maní es muy espesa, disuélvela primero en un poco de caldo caliente antes de añadirla a la olla.
• Las arepas se pueden preparar con anticipación y recalentar en una sartén antes de rellenar.
• Acompaña con una ensalada fresca de col para equilibrar la cremosidad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, bañada con un poco de salsa extra de mafé. Decora con cacahuetes tostados picados y cilantro fresco. Acompaña con rodajas de plátano macho frito.

FAQ

Preguntas frecuentes