Contexto

Origen y referencia gastronómica

Porirua, ciudad costera cerca de Wellington, es un crisol de culturas maorí, polinesia y europea. El asado de cordero con kumara y salsa de menta es un plato dominguero tradicional, mientras que la arepa nos llega de América Latina. Esta receta une ambos mundos: la harina de maíz precocida se convierte en el lienzo para los sabores de Aotearoa.

Transformamos el asado de cordero en un relleno jugoso para arepas, respetando los ingredientes emblemáticos de Nueva Zelanda: cordero de pastoreo, kumara y menta fresca.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el asado de cordero en un relleno jugoso para arepas, respetando los ingredientes emblemáticos de Nueva Zelanda: cordero de pastoreo, kumara y menta fresca.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad del cordero y el puré de kumara, mientras la menta aporta frescura. Es un bocado completo que evoca un domingo en familia, pero en formato portátil.

Ingredientes

Lista principal

• Para el relleno:
• 500 g de pierna de cordero (sin hueso)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de carne o agua
• 2 kumaras (batatas) medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• Para la masa de arepa:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal

Metodo

Paso a paso

1. Sazona el cordero con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso, calienta el aceite y sella la carne por todos lados hasta dorar. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega el romero y tomillo, luego el caldo y devuelve el cordero. Tapa y cocina a fuego bajo 1.5 horas o hasta que la carne se desmenuce fácilmente.
3. Mientras, hierve los cubos de kumara en agua con sal hasta que estén tiernos (unos 15 minutos). Escúrrelos y haz un puré con mantequilla, sal y pimienta. Reserva caliente.
4. Desmenuza el cordero con dos tenedores, mezcla con los jugos de cocción (si es necesario, reduce un poco) y agrega la menta fresca picada. Rectifica sazón.
5. Prepara la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Incorpora el aceite. Forma 6 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, unos 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes en un paño.
7. Para la salsa de menta, disuelve el azúcar en el agua caliente. Agrega el vinagre y la menta picada. Deja reposar al menos 10 minutos.
8. Abre cada arepa por la mitad como un libro. Unta una capa generosa de puré de kumara, luego el cordero desmenuzado y finaliza con un chorrito de salsa de menta. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, asa el cordero a la parrilla antes de desmenuzarlo.
• Si no encuentras kumara, usa batata o calabaza.
• La masa de arepa queda más sabrosa si añades un poco de mantequilla derretida.
• Acompaña con una ensalada de pepino y menta para un contraste fresco.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, mostrando las capas de puré de kumara, cordero desmenuzado y salsa de menta. Acompaña con una ensalada de hojas verdes y rodajas de limón. Un vaso de cerveza rubia o té helado de menta realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes