Contexto

Origen y referencia gastronómica

Dunedin, en la Isla Sur de Nueva Zelanda, es conocida por su herencia escocesa y su proximidad al océano. El chowder de mariscos, abundante en pescado fresco, mejillones y crema, es un plato típico de la región, especialmente en la península de Otago. Esta receta rinde homenaje a esa tradición marítima, adaptándola al formato de la arepa latinoamericana.

Transformamos el chowder de mariscos, originalmente una sopa, en un relleno espeso y sabroso para una arepa. La masa de maíz se enriquece con papa, un ingrediente común en la cocina neozelandesa, para lograr una textura más suave y un sabor que evoca las papas del chowder.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el chowder de mariscos, originalmente una sopa, en un relleno espeso y sabroso para una arepa. La masa de maíz se enriquece con papa, un ingrediente común en la cocina neozelandesa, para lograr una textura más suave y un sabor que evoca las papas del chowder.

La cremosidad del chowder contrasta perfectamente con la textura ligeramente crujiente de la arepa dorada. Los sabores del mar se combinan con el maíz y la papa, creando un bocado completo y satisfactorio.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 papa mediana cocida y hecha puré
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Para el relleno: 200 g de filete de pescado blanco (merluza o hoki) en trozos
• 100 g de camarones o mejillones
• 2 lonjas de tocino, picadas
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1 taza de crema de leche
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharada de eneldo fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el exceso de grasa, dejando 1 cucharada.
2. Añade la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes.
3. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, unos 2 minutos.
4. Agrega el caldo de pescado, la crema de leche, el tomillo y la maicena disuelta. Cocina removiendo hasta que espese ligeramente.
5. Incorpora el pescado y los camarones/mejillones. Cocina 3-4 minutos hasta que el pescado esté cocido. Sazona con sal, pimienta y eneldo. Reserva.
6. Prepara la masa: Mezcla la harina de maíz, el puré de papa, la sal y la mantequilla. Añade agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Humedece tus manos y aplana cada bola hasta formar discos de 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
9. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo) y rellena generosamente con el chowder de mariscos caliente.
10. Sirve inmediatamente, decorado con eneldo fresco y limón.

Consejos

Notas del editor

• Usa pescado y mariscos frescos de buena calidad para un sabor óptimo.
• Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua; si está pegajosa, agrega harina de maíz.
• Puedes preparar el relleno con anticipación y recalentar suavemente antes de rellenar las arepas.
• Para una textura más crujiente, hornea las arepas 5 minutos a 180°C después de freírlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, con una ramita de eneldo fresco y una rodaja de limón al lado. Puedes acompañarla con una ensalada ligera o un vaso de cerveza rubia.

FAQ

Preguntas frecuentes