Contexto

Origen y referencia gastronómica

Christchurch, en la región de Canterbury, es el corazón de la producción ovina de Nueva Zelanda. El cordero asado con salsa de menta es un plato dominical por excelencia, que refleja la herencia británica y la abundancia de pastos verdes. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a un formato latinoamericano.

El cordero desmenuzado y la salsa de menta se integran perfectamente en una arepa, creando un contraste de texturas y sabores que realza ambos mundos culinarios.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cordero desmenuzado y la salsa de menta se integran perfectamente en una arepa, creando un contraste de texturas y sabores que realza ambos mundos culinarios.

La masa neutra y ligeramente dulce de la arepa equilibra la intensidad del cordero y el frescor de la menta, mientras que el relleno jugoso evita que la arepa se seque. Es un matrimonio natural entre la cocina neozelandesa y la venezolana.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de pierna de cordero deshuesada
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de caldo de cordero o res
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar

Metodo

Paso a paso

1. Para el cordero: Sazona la pierna con sal y pimienta. En una olla de presión, calienta un poco de aceite y dora la carne por todos lados. Agrega la cebolla y el ajo, cocina 2 minutos. Vierte el caldo, añade el romero, tapa y cocina a presión 40 minutos (o 1.5 horas a fuego lento).
2. Desmenuza el cordero con dos tenedores y reserva el jugo de cocción.
3. Para la salsa de menta: Mezcla la menta picada, el vinagre, el azúcar y una pizca de sal. Agrega 2 cucharadas del jugo de cocción y reserva.
4. Para la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Forma dos bolas y aplánalas para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con el aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Rellena cada arepa abriéndola por la mitad, coloca una porción generosa de cordero desmenuzado y baña con la salsa de menta. Sirve inmediatamente.
7. Opcional: Añade hojas de menta fresca y un toque de yogur griego para mayor cremosidad.

Consejos

Notas del editor

• Para un cordero más jugoso, marina la carne la noche anterior con ajo, romero y aceite de oliva.
• Si no consigues cordero, puedes sustituirlo por res o cerdo, pero el sabor será diferente.
• La salsa de menta puede prepararse con menta seca si no tienes fresca, pero reduce la cantidad a la mitad.
• No sobrecargues la arepa; el relleno debe ser abundante pero permitir que se pueda comer sin desmoronarse.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno visible. Decora con hojas de menta fresca y un chorrito adicional de salsa. Acompaña con una ensalada de hojas verdes o papas asadas.

FAQ

Preguntas frecuentes