Contexto

Origen y referencia gastronómica

El bougna es un plato tradicional del pueblo kanak, los indígenas de Nueva Caledonia. Se cocina lentamente en un horno de tierra (four kanak) envuelto en hojas de plátano, donde las carnes y los tubérculos se impregnan de humo y cremosidad. Esta versión en arepa respeta la esencia del bougna: la combinación de proteínas y vegetales bañados en leche de coco, pero adaptada a la cocina latinoamericana con la versátil arepa de maíz.

El bougna es un guiso contundente que, al desmenuzarlo, se convierte en un relleno ideal para arepas. Al transformarlo en un relleno cremoso y sabroso, logramos una fusión práctica y deliciosa que conserva la identidad del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El bougna es un guiso contundente que, al desmenuzarlo, se convierte en un relleno ideal para arepas. Al transformarlo en un relleno cremoso y sabroso, logramos una fusión práctica y deliciosa que conserva la identidad del plato original.

La masa neutra y ligeramente crujiente de la arepa contrasta con la untuosidad del relleno de coco y la textura suave de los tubérculos. El pollo aporta sustancia, mientras que el jengibre y la lima refrescan el conjunto. Es un matrimonio equilibrado entre la tierra y el mar, el maíz y el coco.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 g de muslo de pollo cocido y desmenuzado
• 1/2 taza de camote (batata) cocido y en cubos
• 1/2 taza de taro o ñame cocido y en cubos
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 diente de ajo, picado fino
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharada de jugo de lima
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 porciones, forma bolas y aplánalas para crear discos de 1 cm de grosor.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Luego, hornéalas a 180°C durante 10 minutos para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
3. Mientras tanto, prepara el relleno: en una sartén, saltea el ajo y el jengibre con un poco de aceite hasta que estén fragantes. Agrega la leche de coco y deja hervir suavemente.
4. Incorpora el pollo desmenuzado, el camote y el taro. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente, unos 5 minutos. Sazona con jugo de lima, sal y pimienta.
5. Abre las arepas con cuidado por la mitad, sin separarlas del todo. Rellena generosamente con la mezcla de pollo y tubérculos. Decora con cilantro fresco.
6. Sirve inmediatamente, acompañado de gajos de lima y un poco más de leche de coco si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras taro, puedes sustituirlo por yuca o papa, el resultado será igualmente cremoso.
• Para un toque ahumado, asa las arepas en parrilla o añade una pizca de pimentón ahumado al relleno.
• El relleno se puede preparar con anticipación y recalentar antes de rellenar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve dos arepas por plato, abiertas ligeramente para mostrar el relleno. Acompaña con gajos de lima y un chorrito adicional de leche de coco. Una ensalada verde ligera con vinagreta de lima realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes