Contexto

Origen y referencia gastronómica

Tilburg, ciudad industrial del sur de los Países Bajos, es conocida por su tradición cervecera y su amor por los platos contundentes. El stamppot, literalmente 'olla de puré', es un plato que une a las familias en los fríos inviernos. La boerenkool (col rizada) se cocina con patatas y se sirve con una salchicha ahumada. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a un formato portátil y tropical.

La arepa, con su versatilidad, es el vehículo perfecto para llevar los sabores holandeses a un nuevo nivel. El relleno cremoso del stamppot contrasta con la textura crujiente de la arepa, y la salchicha aporta un toque ahumado que recuerda a los ahumaderos de Tilburg.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su versatilidad, es el vehículo perfecto para llevar los sabores holandeses a un nuevo nivel. El relleno cremoso del stamppot contrasta con la textura crujiente de la arepa, y la salchicha aporta un toque ahumado que recuerda a los ahumaderos de Tilburg.

La combinación de texturas (crujiente de maíz vs. cremoso de puré) y sabores (dulce de la col rizada, salado de la salchicha, ligeramente amargo de la mostaza) crea un bocado equilibrado y delicioso. Además, el uso de mostaza holandesa como condimento une ambas culturas.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el relleno: 2 patatas grandes
• 200 g de col rizada (boerenkool) congelada o fresca
• 2 salchichas ahumadas tipo rookworst
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de leche
• sal y pimienta al gusto
• nuez moscada rallada
• Para servir: mostaza holandesa

Metodo

Paso a paso

1. Pelar y cortar las patatas en cubos. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, cocinar la col rizada en agua hirviendo durante 5 minutos (si es fresca, más tiempo). Escurrir.
3. Cortar las salchichas en rodajas y calentarlas en una sartén con un poco de mantequilla.
4. Escurrir las patatas y hacer un puré con la mantequilla y la leche. Incorporar la col rizada escurrida y mezclar. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
5. En un bol, mezclar la harina de maíz con la sal y añadir el agua tibia poco a poco. Amasar hasta obtener una masa suave y sin grumos. Dividir en 4 bolas.
6. Calentar una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite. Aplastar cada bola formando un disco de 1 cm de grosor. Cocinar a fuego medio-alto por 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
7. Abrir las arepas con un cuchillo formando una bolsa. Rellenar con el puré de col rizada y añadir rodajas de salchicha. Servir inmediatamente con mostaza.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, utiliza rookworst de importación holandesa. Si no encuentras, puedes usar cualquier salchicha ahumada.
• Añadir un poco de queso gouda rallado al puré le dará cremosidad extra.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, con una cucharada de mostaza holandesa al lado. Puedes acompañarla con una ensalada de pepino o una cerveza rubia holandesa.

FAQ

Preguntas frecuentes