Contexto

Origen y referencia gastronómica

Nauru, una pequeña isla en Micronesia, basa su cocina en el coco, el pescado y el pandanus. El estofado de pescado en leche de coco es un plato cotidiano que refleja la generosidad del océano. Al combinarlo con la arepa, rendimos homenaje a la tradición maicera latinoamericana y a la calidez de los trópicos.

El plato original es un estofado húmedo. Para adaptarlo a una arepa, transformamos el guiso en un relleno jugoso y aromatizamos la masa con ingredientes clave de Nauru: leche de coco y hojas de pandanus, logrando una fusión perfecta.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El plato original es un estofado húmedo. Para adaptarlo a una arepa, transformamos el guiso en un relleno jugoso y aromatizamos la masa con ingredientes clave de Nauru: leche de coco y hojas de pandanus, logrando una fusión perfecta.

La cremosidad del coco y el aroma floral del pandanus complementan a la perfección la masa de maíz, mientras que el pescado desmenuzado en salsa aporta la humedad necesaria. Cada bocado es un equilibrio entre tierra y mar.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de extracto de pandanus (o 2 hojas de pandanus trituradas)
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 g de pescado blanco firme (atún, mahi-mahi o pargo)
• 1/4 taza de crema de coco
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 de cebolla morada picada finamente
• 1 chile picante al gusto (opcional)
• Cilantro fresco para decorar
• Aceite de coco o vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, la leche de coco, el agua tibia, el extracto de pandanus y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare con unas gotas de aceite de coco, a fuego medio, 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva calientes.
4. Para el relleno: corta el pescado en cubos pequeños. En una sartén, saltea la cebolla y el ajo en un poco de aceite de coco hasta que estén transparentes. Agrega el chile si lo usas.
5. Añade el pescado y cocina 2 minutos. Vierte la crema de coco y el jugo de lima, cocina a fuego bajo 3-4 minutos hasta que el pescado esté cocido y la salsa espese ligeramente. Sazona con sal al gusto.
6. Abre las arepas con un cuchillo por la mitad, creando una bolsa. Rellena generosamente con el guiso de pescado. Decora con cilantro fresco y un chorrito adicional de crema de coco.
7. Sirve inmediatamente, acompañada de rodajas de lima y una bebida tropical.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras extracto de pandanus, puedes hervir 2 hojas de pandanus en el agua de la masa y luego desecharlas, o usar extracto de vainilla como sustituto (el sabor será diferente).
• Para un relleno más cremoso, añade una cucharada de queso crema al guiso.
• No cocines demasiado el pescado para que no quede seco; con que esté opaco es suficiente.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas para servir como aperitivo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno visible, rocía un poco de crema de coco extra y decora con hojas de cilantro o cebollín. Acompaña con una rodaja de lima y una bebida de frutas tropicales.

FAQ

Preguntas frecuentes